2009년 조리기능사 2회차 32번 - 기출문제 및 해설
문제 1
채소를 데치는 요령으로 적합하지 않은 것은?
1.
1~2% 식염을 첨가하면 채소가 부드러워지고 푸른색을 유지할 수 있다.
2.
연근을 데칠 때 식초를 3~5% 첨가하면 조직이 단단해져서 씹을 때의 질감이 좋아진다.
3.
죽순을 쌀뜨물에 삶으면 불미 성분이 제거된다.
4.
고구마를 삶을 때 설탕을 넣으면 잘 부스러지지 않는다.
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