2009년 조리기능사 2회차 3번

Question

식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)

Accepted Answer

식품접객업소에서 사용되는 조리용 칼, 도마, 식기류는 위생 관리가 매우 중요합니다. 이러한 기구들은 살모넬라와 대장균이 검출되지 않아야 합니다. 살모넬라는 식중독을 유발하는 주요 병원균이며, 대장균은 분변 오염을 나타내는 지표 세균이기 때문입니다. 따라서 사용 중이 아닌 기구는 살모넬라와 대장균 모두 음성이어야 합니다.

2009년 조리기능사 2회차 3번 - 기출문제 및 해설

문제 1