2009년 조리기능사 1회차 18번

Question

경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?

Accepted Answer

정답은 2번 콜라겐입니다. 콜라겐은 우리 몸의 결합 조직을 구성하는 주요 단백질로, 가열하면 구조가 변하면서 젤라틴으로 변하는 성질을 가지고 있습니다. 이는 콜라겐의 삼중 나선 구조가 열에 의해 풀리면서 발생하는 현상으로, 식품 조리나 생체 재료 분야에서 중요하게 활용됩니다.

2009년 조리기능사 1회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1