2010년 조리기능사 1회차 35번 - 기출문제 및 해설
문제 1
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
1.
육내의 수분이 동결되어 체적 팽창이 이루어진다.
2.
건조에 의한 감량이 발생한다.
3.
고기 단백질이 변성되어 고기의 맛을 떨어뜨린다.
4.
단백질 용해도가 증가된다.
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