2010년 조리기능사 1회차 29번

Question

동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?

Accepted Answer

동물성 식품의 붉은색을 나타내는 대표적인 색소는 **미오글로빈**입니다. 미오글로빈은 근육에 산소를 저장하는 단백질로, 철분을 포함하고 있어 산화 정도에 따라 붉은색, 갈색 등으로 색이 변합니다. 나머지 보기들은 식물성 색소에 해당합니다.

2010년 조리기능사 1회차 29번 - 기출문제 및 해설