2010년 조리기능사 1회차 30번 - 기출문제 및 해설
문제 1
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
1.
가열하여 효소를 불활성화 시킨다.
2.
효소의 최적조건을 변화시키기 위해 ph를 낮춘다.
3.
아황산가스 처리를 한다.
4.
산화제를 첨가한다.
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