2010년 조리기능사 1회차 28번

Question

게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?

Accepted Answer

키틴은 게, 가재, 새우 등의 껍질에 풍부하게 존재하는 천연 고분자 물질입니다. 이는 여러 개의 단당류 단위가 결합하여 만들어진 **다당류**의 한 종류로, 구조적으로는 셀룰로스와 유사합니다. 따라서 키틴의 구성 성분은 다당류입니다.

2010년 조리기능사 1회차 28번 - 기출문제 및 해설