2010년 조리기능사 1회차

정답은 **3. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독**입니다. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독은 신경독소를 생성하여 호흡근 마비를 일으킬 수 있으며, 이로 인해 사망률이 매우 높습니다. 다른 식중독들은 주로 위장관 증상을 일으키지만, 보툴리눔 독소는 치명적인 신경계 증상을 유발한다는 점에서 사망 위험이 훨씬 큽니다.

식품첨가물은 식품의 맛, 향, 색 등을 개선하여 기호성을 높이고, 미생물 번식을 막아 부패와 변질을 방지하며, 제조 과정이나 품질을 좋게 만드는 데 사용됩니다. 따라서 식품의 유해성을 입증하는 것은 식품첨가물의 사용 목적이 될 수 없습니다.

식품 부패 시 주로 단백질이나 아미노산이 분해되면서 암모니아, 황화수소, 인돌과 같은 악취 물질이 생성됩니다. 반면, 포르말린은 방부제나 소독제로 사용되는 물질로, 식품 부패 과정에서 직접적으로 생성되는 물질은 아닙니다. 따라서 식품 부패 과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은 포르말린입니다.

세균성 식중독은 크게 감염형과 독소형으로 나뉩니다. 감염형 식중독은 세균이 직접 몸속에 들어와 증식하며 일으키는 반면, 독소형 식중독은 세균이 만들어낸 독소를 섭취하여 발생합니다. 황색포도상구균 식중독은 세균 자체가 아니라 세균이 생산한 독소 때문에 발생하는 독소형 식중독에 해당합니다.

웰치균은 산소가 없는 환경에서 잘 자라는 **혐기성 균주**입니다. 따라서 혐기성 환경을 선호하는 특징을 가진 2번이 정답입니다. 웰치균의 아포는 고온에 강하며, 냉장 온도에서도 생존할 수 있고, 당질 식품뿐만 아니라 다양한 식품에서 발생할 수 있습니다.

아플라톡신은 곰팡이가 생성하는 독소로, 특정 온도와 습도 조건에서 곡물 등에서 발생합니다. 열에 비교적 강하여 100℃에서 쉽게 불활성화되지 않기 때문에 3번 보기가 틀렸습니다. 아플라톡신은 발암성이 있어 식품 안전에 중요한 문제입니다.

정답은 1번 '비타민류, 아미노산류'입니다. 영양강화제는 식품의 영양가를 높이기 위해 첨가되는 물질로, 비타민이나 아미노산과 같이 우리 몸에 필수적인 영양소를 공급하는 역할을 합니다. 나머지 보기들은 주로 식품의 질감, 안정성, 풍미 등을 개선하는 데 사용되는 다른 종류의 식품첨가물입니다.

정답은 **3번 메틸알코올**입니다. 메틸알코올은 체내에서 포름알데히드와 포름산으로 대사되는데, 이 대사산물들이 시신경에 독성을 일으켜 염증과 실명을 유발합니다. 일반적인 알코올 중독 증상과 함께 시신경 손상이 특징적으로 나타나는 물질입니다.

식중독 발생 시 가장 먼저 취해야 할 행정적 조치는 **식중독 발생 신고**입니다. 이는 식중독 발생 사실을 관계 기관에 즉시 알림으로써, 신속한 역학 조사와 원인 규명을 가능하게 하여 추가적인 피해 확산을 막는 데 필수적인 절차이기 때문입니다. 따라서 신고는 식중독 대응의 첫 단추라고 할 수 있습니다.

정답은 4번 아스파탐입니다. 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산은 모두 식품의 미생물 증식을 억제하여 부패를 막는 보존료로 사용됩니다. 반면 아스파탐은 설탕보다 훨씬 단맛을 내는 인공 감미료로, 보존 역할을 하지는 않습니다.

정답은 1번입니다. 유기가공식품은 환경 보호를 위해 재활용 가능하고 생분해되는 친환경적인 용기·포장을 사용해야 합니다. 따라서 생분해되지 않는 재질을 사용한다는 내용은 유기가공식품의 세부표시기준에 틀립니다. 핵심 개념은 유기가공식품의 친환경적 포장 기준입니다.

정답은 4번 일반음식점영업입니다. 일반음식점영업은 음식류를 조리·판매하는 영업으로, 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용됩니다. 휴게음식점은 음식류만 판매하며 음주가 금지되고, 단란주점과 유흥주점은 유흥종사자를 두는 등 일반음식점과는 다른 성격의 영업입니다.

식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은 4번입니다. 4번 보기는 식품이 인체의 건강 유지에 도움을 준다는 일반적인 표현으로, 허위·과대광고로 보지 않는다는 점을 설명합니다. 반면, 1번은 용기·포장뿐만 아니라 인터넷 광고도 포함하며, 2번은 허위·과대광고에 해당하고, 3번은 질병 치료 효능 표시는 명백한 허위·과대광고임을 나타냅니다. 핵심 개념은 식품 광고 시 소비자를 오인하게 하는 허위·과대 광고를 금지하는 규정입니다.

식품위생법령상 조리사를 반드시 두어야 하는 영업자는 위생적인 조리를 위해 전문 인력이 필요한 곳입니다. 100㎡ 이상의 일반음식점은 조리사 의무 배치가 규정되어 있지 않으므로, 정답은 2번입니다. 반면, 집단급식소와 복어 취급 영업자는 위생 및 안전 관리의 중요성 때문에 조리사 배치가 의무입니다.

HACCP 인증 단체급식업소에서는 식중독 발생 시 원인 규명을 위해 조리된 식품을 보존식으로 보관해야 합니다. 정답은 4번(-18℃ 이하, 144시간 이상)이며, 이는 식품의 미생물 증식을 억제하여 안전성을 확보하고, 잠재적인 식중독 발생 시 신속하고 정확한 역학조사를 가능하게 하기 위한 규정입니다. 핵심 개념은 **냉동 보관을 통한 미생물 증식 억제**와 **충분한 보관 시간 확보**입니다.

5탄당은 탄소 원자가 5개인 단당류를 의미합니다. 보기 중 크실로오스는 탄소 5개로 이루어진 알도펜토스(aldopentose)로, 5탄당에 해당합니다. 갈락토오스, 만노오스, 프럭토오스는 모두 6탄당입니다.

식품 저온 처리 시 단백질은 변성되어 구조가 변하고 기능이 저하됩니다. 가수분해, 탈수, 생물학적 활성 파괴는 단백질의 변화로 나타날 수 있지만, 일반적으로 저온 처리는 단백질의 용해도를 증가시키지 않습니다. 오히려 단백질의 용해도는 온도 변화에 따라 달라지며, 특정 온도 범위에서 증가하거나 감소할 수 있습니다.

가자미식해는 가자미를 소금에 절여 발효시키는 **염장법**을 통해 가공됩니다. 염장법은 높은 염분 농도를 이용하여 미생물의 증식을 억제하고, 동시에 유익한 미생물이 번식하며 맛과 풍미를 발달시키는 원리입니다. 따라서 가자미식해의 가공 원리는 염장법에 해당합니다.

정답은 4번입니다. 우유의 가공에서 무당연유와 유당연유 모두 살균 과정을 거쳐야 합니다. 살균은 우유 속 유해 미생물을 제거하여 안전성을 높이는 필수적인 과정이기 때문입니다. 따라서 무당연유는 살균 과정을 거치지 않는다는 설명이 틀렸습니다.

알코올 1g당 열량은 약 7kcal입니다. 이는 탄수화물이나 단백질(4kcal/g)보다 높고 지방(9kcal/g)보다는 낮은 수치입니다. 알코올은 우리 몸에서 에너지원으로 사용되지만, 필수 영양소는 아니며 간에서 해독 과정을 거쳐야 하는 물질입니다.

효소적 갈변 반응은 식품에 존재하는 효소와 산소가 만나 색을 변화시키는 현상입니다. 홍차는 찻잎을 발효시키는 과정에서 효소적 갈변 반응이 일어나 특유의 붉은 갈색을 띠게 됩니다. 분말 오렌지는 수분이 제거되어 효소 활성이 낮고, 간장은 미생물 발효에 의한 갈변, 캐러멜은 당의 비효소적 갈변으로 색이 나타납니다.

미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 되는 과정은 **호정화**라고 합니다. 호정화는 전분이 열에 의해 분해되어 더 작은 분자인 덱스트린으로 변하는 현상으로, 미숫가루의 소화 흡수율을 높이고 독특한 풍미를 부여합니다. 호화는 물과 함께 가열될 때 전분이 팽윤하고 점성이 증가하는 과정이며, 노화는 호화된 전분이 시간이 지남에 따라 딱딱해지는 현상입니다. 전화는 설탕이 물에 녹아 포도당과 과당으로 분해되는 과정입니다.

단당류는 더 이상 분해되지 않는 가장 기본적인 탄수화물입니다. 보기 중 포도당은 단당류에 해당하며, 유당과 맥아당은 두 개의 단당류가 결합된 이당류, 전분은 여러 개의 단당류가 연결된 다당류입니다. 따라서 단당류는 포도당뿐입니다.

달걀은 시간이 지남에 따라 호흡 작용으로 이산화탄소가 빠져나가면서 알칼리성이 되고, 흰자에서 황화수소가 검출되며, 냄새를 흡수하는 변화를 겪습니다. 하지만 **흰자의 점성은 시간이 지남에 따라 오히려 묽어지고 끈적임이 줄어드는 변화**를 보입니다. 따라서 2번이 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것입니다.

이 문제는 후숙 과일의 특징을 묻는 문제입니다. 후숙 과일은 수확 후에도 호흡이 활발하게 일어나며 숙성 과정을 거치는데, 이때 에틸렌 가스를 발생시켜 스스로 숙성을 촉진합니다. 아보카도, 사과, 바나나는 이러한 후숙 과일에 해당하며, 수확 후에도 에틸렌 가스 발생량이 많아 호흡이 상승하는 특징을 보입니다. 반면 레몬은 후숙 과정이 거의 없는 비후숙 과일로, 수확 후 호흡 상승이 두드러지지 않아 다른 보기와 거리가 멉니다.

마가린, 쇼트닝, 튀김유와 같은 식물성 유지는 액체 상태인 식물성 기름에 **수소**를 첨가하여 만듭니다. 이 과정을 **수소 첨가 반응(수소화)**이라고 하며, 액체 상태의 불포화 지방산에 수소를 붙여 고체 또는 반고체 상태의 포화 지방산으로 변화시키는 것입니다. 이렇게 하면 식물성 기름의 녹는점이 높아져 상온에서 고체 상태를 유지하게 되어 다양한 식품에 활용될 수 있습니다.

정답은 2번입니다. 물 분자는 4℃에서 가장 조밀하게 배열되어 비중이 최대가 되는데, 이러한 특성을 가진 물이 자유수입니다. 자유수는 물 분자 간의 수소 결합이 약하여 이동성이 크고, 결합수는 단백질 등 다른 분자와 수소 결합을 형성하여 그 구조에 묶여있는 물입니다. 따라서 자유수가 결합수보다 비중이 크고 표면장력 및 점성이 작습니다.

키틴은 게, 가재, 새우 등의 껍질에 풍부하게 존재하는 천연 고분자 물질입니다. 이는 여러 개의 단당류 단위가 결합하여 만들어진 **다당류**의 한 종류로, 구조적으로는 셀룰로스와 유사합니다. 따라서 키틴의 구성 성분은 다당류입니다.

동물성 식품의 붉은색을 나타내는 대표적인 색소는 **미오글로빈**입니다. 미오글로빈은 근육에 산소를 저장하는 단백질로, 철분을 포함하고 있어 산화 정도에 따라 붉은색, 갈색 등으로 색이 변합니다. 나머지 보기들은 식물성 색소에 해당합니다.

효소적 갈변은 효소의 작용으로 인해 식품의 색이 변하는 현상입니다. 효소의 작용을 억제하거나 제거하면 갈변을 막을 수 있습니다. 가열, pH 조절, 아황산가스 처리는 모두 효소의 활성을 낮추거나 효소를 불활성화시켜 갈변을 방지하는 방법입니다. 반면, 산화제는 오히려 효소적 갈변을 촉진하는 역할을 하므로 갈변 방지 방법이 아닙니다.

이 문제는 냉동식품 보관료 비용 계산 시, 당월 소비액을 구하는 문제입니다. 문제에서 당월 선급액과 전월 미지급액을 고려하지 않는다고 명시했으므로, 단순히 당월에 발생한 보관료 비용을 합산하여 당월 소비액을 산출하면 됩니다. 따라서 보관료 비용 항목들을 모두 더한 금액이 당월 소비액이 됩니다.

어류를 가열하면 결합 조직 단백질인 콜라겐이 수축하고 용해되며, 근육 섬유 단백질은 응고 수축하여 단단해집니다. 또한 지방이 녹아 용출되면서 풍미를 더합니다. 반면, 열응착성은 가열 시 단백질이 서로 달라붙는 성질을 의미하는데, 어류는 가열하면 오히려 단백질이 응고되어 서로 달라붙는 경향이 강해지므로 열응착성 약화는 어류 가열 시 일어나는 변화와 거리가 멉니다.

냉동식품은 신속하게 얼려야 조직 손상을 최소화하고 신선한 풍미와 영양가를 유지할 수 있습니다. 따라서 완만 동결하면 조직이 파괴되어 품질이 저하되므로, 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이라고 볼 수 없습니다.

체내 산·알칼리 평형 유지에 중요한 역할을 하는 영양소는 나트륨입니다. 나트륨은 체액의 삼투압을 조절하여 산·알칼리 균형을 맞추는 데 기여하며, 가공치즈나 피클과 같이 염장 또는 절임 과정을 거친 식품에 많이 함유되어 있습니다. 따라서 정답은 2번 나트륨입니다.

냉동 시 육질 변화에 대한 문제입니다. 핵심은 냉동이 단백질의 용해도에 미치는 영향입니다. 1, 2, 3번은 냉동 시 실제로 발생하는 육질 변화입니다. 수분 동결로 인한 팽창, 건조로 인한 감량, 단백질 변성으로 인한 맛 저하 등이 대표적입니다. 반면, 4번 단백질 용해도 증가는 냉동으로 인해 발생하는 현상이 아닙니다. 오히려 냉동은 단백질의 변성을 유발하여 용해도를 감소시키는 경향이 있습니다.

정답은 4번입니다. 토란은 신선할수록 겉이 촉촉하고 갈랐을 때 점액질이 나오는 것이 정상입니다. 점액질이 없는 토란은 신선도가 떨어지거나 오래된 것일 수 있습니다. 따라서 점액질이 없는 토란을 좋은 것으로 판단하는 것은 식품감별이 잘못된 것입니다.

과일의 갈변은 주로 효소 작용으로 인해 발생하는데, 레몬즙(산성)이나 소금물은 효소 활성을 억제하여 갈변을 막습니다. 설탕물 역시 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 갈변을 늦추는 효과가 있습니다. 하지만 -10℃의 낮은 온도에서 동결시키면 과일의 세포 구조가 파괴되어 오히려 갈변이 촉진될 수 있으므로 바람직하지 않은 방법입니다.

이 문제는 각 조리용 소도구의 올바른 용도를 파악하는 문제입니다. 정답은 4번 그라인더(Grinder)로, 쇠고기를 갈 때 사용되는 것이 맞습니다. 믹서는 재료를 섞거나 갈 때, 휘퍼는 거품을 내거나 섞을 때, 필러는 과일이나 채소의 껍질을 벗길 때 사용되는 도구입니다. 따라서 그라인더의 용도가 유일하게 옳은 보기입니다.

마요네즈는 기름과 물(달걀 노른자 속 수분)이 분리되지 않고 안정적으로 섞여야 하는 유화 식품입니다. 정답인 3번 '약간 더운 기름을 사용할 때'는 기름의 점도를 높여 물방울을 더 잘 감싸게 하여 안정적인 에멀젼 형성에 도움을 줍니다. 1번은 기름이 뭉쳐 오히려 분리를 유발할 수 있고, 2번은 달걀 노른자의 레시틴이 유화제 역할을 하므로 흰자만 사용하면 유화가 어렵습니다. 4번은 유화제가 부족한 상태에서 기름이 많으면 당연히 분리될 확률이 높습니다.

이 문제는 식당의 총 좌석 수를 기준으로 필요한 바닥 면적을 계산하는 문제입니다. 총 좌석 수 300석에 1좌석당 필요한 바닥 면적 1.5㎡를 곱하면 450㎡가 나옵니다. 따라서 필요한 식당의 면적은 450㎡입니다. 핵심 개념은 '좌석당 필요 면적'을 활용하여 총 필요한 공간을 산출하는 것입니다.

**정답 이유:** 선입선출법은 먼저 들어온 재고를 먼저 판매하는 방식입니다. 따라서 10월 한 달간 판매된 과일통조림은 가장 먼저 입고된 10월 1일의 100캔과 10월 15일의 50캔이 됩니다. 총 150캔이 판매되었으므로, 남은 재고 13캔은 가장 마지막에 입고된 10월 20일의 13캔에 해당합니다. 따라서 재고 금액은 13캔 * 1190원/캔 = 15,470원입니다. (보기 중 가장 근사한 15,450원이 정답입니다.) **핵심 개념:** 선입선출법 (FIFO - First-In, First-Out)

정답은 3번 손익분기점입니다. 손익분기점은 총수익과 총비용이 같아져 이익도 손실도 발생하지 않는 지점을 의미합니다. 이 지점을 넘어서면 이익이 발생하고, 미달하면 손실이 발생합니다. 따라서 기업의 경영 목표 설정 및 성과 측정에 중요한 기준이 됩니다.

이 문제는 신체 활동의 강도를 나타내는 '열량산출' 개념을 이해하고 있는지 묻고 있습니다. 열량산출은 활동 시 소모되는 에너지를 의미하며, 활동이 격렬할수록 더 많은 열량이 소모됩니다. 보기 중 모내기나 등산은 상당한 근육 활동과 지속적인 움직임을 요구하므로, 다른 보기의 활동들보다 훨씬 높은 에너지를 소모하는 격심한 활동에 해당합니다.

정답은 4번 냉동염법입니다. 이 방법은 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이기 위해 생선을 일단 얼렸다가 소금에 절이는 방식입니다. 얼리는 과정에서 생선의 조직이 단단해져 삼투압 작용이 느려지므로, 생선 내부까지 염분이 천천히 침투하여 균일하게 절여지고 지방의 산패를 억제하는 효과가 있습니다.

이 문제는 작업 흐름에 따른 시설 및 기기 배치를 묻고 있습니다. 정답이 1번인 이유는 작업의 시작부터 끝까지 가장 논리적인 순서로 각 단계가 연결되기 때문입니다. 핵심 개념은 **작업 흐름 분석(Work Flow Analysis)**으로, 이는 작업이 어떻게 진행되는지 파악하여 효율적인 배치와 공정을 설계하는 데 사용됩니다.

아미노카르보닐화 반응과 캐러멜화 반응은 주로 100~200℃ 범위에서 일어나며, 이 과정에서 식품의 갈변과 풍미가 형성됩니다. 전분의 호정화 역시 이 온도 범위에서 전분 입자가 팽윤하고 점성이 증가하는 현상을 보입니다. 따라서 세 가지 현상이 모두 활발하게 일어나는 온도는 100~200℃입니다.

정답은 1번입니다. 1번은 위생 및 안전 문제로, 심리적인 측면보다는 물리적인 위험에 해당합니다. 2, 3, 4번은 모두 피급식자의 만족도, 선택권, 식사 환경 등 심리적 요인과 관련된 불만이나 부정적인 영향을 설명하고 있습니다. 따라서 1번이 심리면에 대한 설명이 아닌 것입니다.

안토시아닌 색소는 산성에서는 붉은색, 중성에서는 보라색, 알칼리성에서는 청색으로 변하는 특성을 가집니다. 따라서 알칼리 용액에서 가열하면 안토시아닌 색소가 청색으로 변색됩니다. 이는 안토시아닌의 pH 지시약으로서의 성질 때문입니다.

밀가루 반죽 시 지방의 연화작용은 글루텐 형성을 방해하여 반죽을 부드럽게 만드는 역할을 합니다. 정답인 3번은 반죽 횟수 및 시간과 비례하여 쇼트닝 효과가 커진다는 점에서 틀렸습니다. 반죽이 오래될수록 글루텐이 더 많이 형성되어 지방의 연화작용이 상대적으로 감소하기 때문입니다.

정답은 4번 사과 주스입니다. 효소적 갈변 반응은 과일이나 채소에 존재하는 폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase)가 공기 중의 산소와 만나면서 페놀 화합물을 산화시켜 갈색 색소를 생성하는 현상입니다. 사과 주스는 껍질을 벗기고 으깨는 과정에서 효소와 기질이 접촉하여 갈변이 일어나기 쉽습니다. 캐러멜 소스와 간장은 열처리 과정에서 일어나는 비효소적 갈변(마이야르 반응)이며, 장어구이는 열에 의한 단백질 변성 및 지방 산화로 인한 갈변입니다.

눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은 **간접조명**입니다. 간접조명은 빛을 천장이나 벽면에 반사시켜 부드럽고 은은하게 퍼지게 하므로 눈의 피로를 최소화합니다. 직접조명처럼 빛이 직접 눈에 닿아 눈부심을 유발하거나, 전반확산조명처럼 모든 방향으로 빛이 퍼져 그림자가 생기지 않아 작업 시 불편함을 줄여줍니다.

음료수 소독에는 **염소**가 가장 적합합니다. 염소는 광범위한 미생물을 효과적으로 제거하는 소독 능력이 뛰어나며, 비교적 저렴하고 사용이 간편하기 때문입니다. 생석회는 소독보다는 수질 정화에, 알코올은 표면 소독에 주로 사용되며, 승홍수는 독성이 강해 음료수 소독에는 부적합합니다.

이 문제는 채소류를 통해 감염될 수 있는 기생충과 그렇지 않은 기생충을 구분하는 문제입니다. 정답은 아니사키스인데, 아니사키스는 주로 익히지 않은 생선이나 해산물을 통해 감염되는 기생충이기 때문입니다. 회충, 구충, 편충은 오염된 채소나 과일을 섭취했을 때 감염될 수 있는 대표적인 기생충입니다.

정답은 4번입니다. 광절열두조충은 민물고기를 날것으로 섭취했을 때 감염되며, 돼지고기나 쇠고기는 중간숙주가 아닙니다. 다른 보기들은 각각의 기생충이 감염되는 중간숙주를 올바르게 연결하고 있습니다. 핵심 개념은 기생충의 생활사에서 중간숙주의 역할을 이해하는 것입니다.

분변 소독에 가장 적합한 것은 생석회입니다. 생석회는 수분과 반응하여 열을 발생시키고, 이 과정에서 분변 내의 유해 미생물을 효과적으로 사멸시키는 살균 작용을 합니다. 다른 보기들은 살균력이 약하거나 특정 환경에서만 효과적이어서 분변 소독에는 생석회가 가장 적합합니다.

직업성 난청은 주로 고주파수 영역에서 먼저 발생하며, 특히 4000Hz는 초기 청력 손실을 가장 민감하게 감지할 수 있는 주파수입니다. 따라서 4000Hz에서의 청력 변화를 확인하는 것이 직업성 난청의 조기 발견에 중요합니다.

일산화탄소는 무색, 무취이며 불완전 연소 시 발생하는 유독 가스입니다. 3번 보기는 일산화탄소가 자극성이 없다는 점에서 틀렸습니다. 일산화탄소는 자극성이 있으며, 4번 보기는 잠함병과 관련이 있는 기체가 아니라 이상 고기압 환경에서 발생하는 질병과 직접적인 관련이 없습니다.

정답은 3번 건강 보균자입니다. 건강 보균자는 질병에 걸리지 않아 증상이 없기 때문에 발견하기 어렵습니다. 따라서 이들이 무의식적으로 병원체를 퍼뜨려 전염병 확산을 막는 데 어려움이 있습니다. 핵심 개념은 **무증상 감염자**의 존재로 인한 **조기 발견 및 격리의 어려움**입니다.

정답은 4번입니다. 이(lice)는 주로 발진티푸스나 재귀열을 매개하는 것으로 알려져 있으며, 페스트는 벼룩이 주로 매개하는 질병입니다. 따라서 이와 페스트의 연결은 틀렸습니다. 위생해충은 질병을 옮기는 매개체 역할을 하며, 각 해충마다 특정 질병을 옮기는 능력이 다릅니다.

정답은 4번 일본뇌염입니다. 일본뇌염은 바이러스가 병원체인 대표적인 전염병입니다. 결핵은 세균, 회충은 기생충, 발진티푸스는 세균에 의해 발생하므로 바이러스성 질환이 아닙니다. 핵심 개념은 병원체의 종류에 따라 전염병의 분류가 달라진다는 점입니다.