2010년 조리기능사 2회차 38번

Question

단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?

Accepted Answer

정답은 1번 튀김입니다. 튀김은 짧은 시간에 고온으로 조리되어 영양소의 파괴 및 손실을 최소화하는 조리법입니다. 다른 조리법들은 상대적으로 조리 시간이 길거나 수분이 많이 사용되어 영양소 손실이 더 클 수 있습니다.

2010년 조리기능사 2회차 38번 - 기출문제 및 해설