2010년 조리기능사 4회차 31번 - 기출문제 및 해설
문제 1
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
1.
습도 85 ~ 90%, 온도 1 ~ 3℃
2.
습도 70 ~ 85%, 온도 10 ~ 15℃
3.
습도 65 ~ 70%, 온도 10 ~ 15℃
4.
습도 55 ~ 60%, 온도 15 ~ 21℃
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