2010년 조리기능사 4회차 24번

Question

장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 찜요리입니다. 찜요리는 조리 과정에서 수분을 가하여 음식을 익히는 방법으로, 식품 자체의 수분을 제거하거나 미생물 번식을 억제하는 효과가 없어 장기간 보존하는 데는 적합하지 않습니다. 반면 소금절임, 건조, 설탕절임은 식품의 수분을 줄이거나 삼투압을 높여 미생물의 활동을 억제함으로써 장기간 보존하는 효과가 있습니다.

2010년 조리기능사 4회차 24번 - 기출문제 및 해설

문제 1