2010년 조리기능사 4회차 23번

Question

아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?

Accepted Answer

아이스크림 제조 시 안정제는 아이스크림의 부드러운 질감과 안정성을 유지하는 역할을 합니다. 젤라틴은 이러한 안정제 역할을 하며, 아이스크림이 녹는 것을 방지하고 얼음 결정이 커지는 것을 막아 부드러운 식감을 유지하는 데 도움을 줍니다. 전화당은 단맛을 내는 감미료이고, 바닐라는 향료이며, 레시틴은 유화제로 사용될 수 있지만 젤라틴만큼 아이스크림의 안정성에 직접적으로 크게 기여하지는 않습니다.

2010년 조리기능사 4회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1