2010년 조리기능사 4회차 17번

Question

난황에 함유되어 있는 색소는?

Accepted Answer

난황의 노란색은 주로 **카로티노이드**라는 색소 때문입니다. 카로티노이드는 식물이나 동물의 세포에서 발견되는 지용성 색소로, 닭이 섭취하는 사료에 포함된 카로티노이드가 난황에 축적되어 색을 띠게 됩니다. 따라서 난황의 색깔을 결정하는 핵심 색소는 카로티노이드입니다.

2010년 조리기능사 4회차 17번 - 기출문제 및 해설