2010년 조리기능사 4회차 16번

Question

두부제조의 주체가 되는 성분은?

Accepted Answer

두부 제조의 주체가 되는 성분은 **글리시닌**입니다. 글리시닌은 콩 단백질의 일종으로, 열을 가하면 응고하는 성질을 가지고 있어 두부의 형태를 만드는 핵심적인 역할을 합니다. 다른 보기들은 두부 제조와 직접적인 관련이 적거나 부수적인 역할을 합니다.

2010년 조리기능사 4회차 16번 - 기출문제 및 해설