2011년 조리기능사 1회차 45번 - 기출문제 및 해설
문제 1
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
1.
100℃의 물에서 5분 이상 가열 시 나타난다.
2.
신선한 달걀일수록 색이 진해진다.
3.
난황의 철과 난백의 황화수소가 결합하여 생성된다.
4.
낮은 온도에서 가열할 대 색이 더욱 진해진다.
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