2011년 조리기능사 1회차 23번

Question

당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?

Accepted Answer

정답은 **2번 과당**입니다. 과당은 포도당, 설탕, 맥아당보다 분자 구조가 더 작고 물에 잘 녹기 때문에 혀의 단맛 수용체와 더 쉽게 결합하여 더 강한 단맛을 냅니다. 즉, **단맛의 강도는 분자 구조와 용해도에 따라 달라진다**는 것이 핵심 개념입니다.

2011년 조리기능사 1회차 23번 - 기출문제 및 해설