2011년 조리기능사 1회차 3번

Question

사용이 허가된 산미료는?

Accepted Answer

사용이 허가된 산미료는 구연산입니다. 산미료는 식품에 신맛을 부여하는 첨가물로, 구연산은 식품 첨가물 공전에 등재되어 안전성이 입증된 산미료입니다. 계피산, 말톨, 초산에틸은 각각 다른 용도로 사용되거나 사용이 제한될 수 있습니다.

2011년 조리기능사 1회차 3번 - 기출문제 및 해설