2011년 조리기능사 1회차

아질산염과 아민류가 산성 조건에서 반응하면 N-니트로소아민이 생성됩니다. 이 N-니트로소아민은 강력한 발암 물질로 알려져 있습니다. 따라서 정답은 1번 N-nitrosamine입니다. 벤조피렌, 포름알데히드, PCB 역시 발암 물질이지만, 문제에서 제시된 반응 조건에 의해 직접 생성되는 물질은 아닙니다.

정답은 2번 섭조개-시큐톡신입니다. 섭조개는 시큐톡신이 아닌 **마비성 패류독**에 의해 중독될 수 있으며, 시큐톡신은 주로 해조류에서 발견되는 독성분입니다. 나머지 보기들은 식품과 해당 식품에 포함된 독성분의 연결이 올바릅니다.

사용이 허가된 산미료는 구연산입니다. 산미료는 식품에 신맛을 부여하는 첨가물로, 구연산은 식품 첨가물 공전에 등재되어 안전성이 입증된 산미료입니다. 계피산, 말톨, 초산에틸은 각각 다른 용도로 사용되거나 사용이 제한될 수 있습니다.

이 문제는 곰팡이에서 생성되는 독소(곰팡이 독소)와 그렇지 않은 것을 구분하는 문제입니다. 아플라톡신, 시트리닌, 파툴린은 모두 곰팡이가 만들어내는 유해한 물질입니다. 반면, 삭시톡신은 곰팡이가 아닌 특정 종류의 해양 생물(예: 일부 조류)에서 생성되는 신경독소입니다. 따라서 곰팡이 독소가 아닌 것은 삭시톡신입니다.

곰팡이 중독증 예방에서 틀린 것은 곡류 발효식품을 많이 섭취하는 것입니다. 곰팡이는 발효 과정에서도 생성될 수 있으며, 일부 곰팡이는 독소를 생성하여 중독을 일으킬 수 있습니다. 따라서 곰팡이 중독증을 예방하려면 곰팡이 생성을 억제하고 안전한 식품을 섭취하는 것이 중요합니다.

감염형 식중독은 세균, 바이러스 등 병원체가 식품을 통해 몸속으로 들어와 증식하며 독소를 생성하거나 직접적으로 장기에 손상을 입혀 발생하는 질병입니다. 포도상구균 식중독은 포도상구균이 식품 내에서 생성한 독소를 섭취하여 발생하는 **독소형 식중독**으로, 세균 자체가 증식하여 질병을 일으키는 감염형과는 다릅니다. 따라서 포도상구균 식중독은 감염형 식중독이 아닙니다.

엔테로톡신은 특정 세균이 생성하는 독소로, 주로 황색 포도상구균이 생성하는 엔테로톡신이 식중독의 원인이 됩니다. 이 독소는 열에 강하여 100℃에서 10분간 가열해도 쉽게 파괴되지 않으며, 해조류 식품과는 직접적인 관련이 적습니다. 또한, 황색 포도상구균 엔테로톡신에 의한 식중독의 잠복기는 보통 수 시간 이내로 짧은 편입니다.

노로바이러스는 감염 후 대부분 자연적으로 치유되는 바이러스입니다. 따라서 "발병 후 자연치유 되지 않는다"는 설명은 틀렸습니다. 노로바이러스는 매우 작고 구형이며, 급성 위장염을 일으켜 설사, 복통, 구토 등의 증상을 유발하는 식중독의 주요 원인체입니다.

정답은 4번 과황산암모늄입니다. 밀가루 개량제는 밀가루의 품질을 개선하고 제빵 과정에서 반죽의 특성을 향상시키는 데 사용됩니다. 보기 1, 2, 3번의 아황산염 계열 물질들은 식품 첨가물로 사용될 수 있지만, 밀가루 개량제로는 허용되지 않습니다. 반면, 과황산암모늄은 밀가루의 산화력을 높여 글루텐을 강화하고 반죽의 탄성을 증진시키는 역할을 하여 밀가루 개량제로 사용이 허용됩니다.

내용물이 산성인 통조림은 금속 용기를 부식시킬 수 있습니다. 특히 주석 도금된 통조림의 경우, 산성 내용물과의 반응으로 인해 주석이 용출될 가능성이 있습니다. 따라서 개봉 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은 주석입니다.

정답은 3번 즉석판매제조·가공업입니다. 이 영업은 식품을 직접 제조·가공하여 그 장소에서 최종 소비자에게 판매하는 것을 의미합니다. 즉, 소비자가 바로 먹을 수 있도록 만든 음식을 판매하는 곳이 해당됩니다. 보기 중 다른 영업들은 식품을 운반하거나, 포장하여 판매하거나, 보존하는 등의 다른 활동을 포함합니다.

판매나 영업 목적으로 사용되는 식품 조리 기구 및 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은 **식품의약품안전처(과거 식품의약품안전청)**입니다. 이는 국민의 건강과 안전을 위해 식품의 위생적인 관리와 안전성 확보를 책임지는 핵심적인 역할을 수행하기 때문입니다. 따라서 식품 관련 규격은 식품의약품안전처가 담당합니다.

정답은 3번 복어조리·판매업입니다. 복어는 독성이 있어 전문적인 조리 기술과 지식이 필요하므로, 복어조리·판매업에서는 반드시 조리사를 두어야 합니다. 이는 식품위생법에서 복어의 안전한 취급 및 판매를 위해 규정하고 있는 사항입니다. 다른 보기들은 조리사 의무 고용 대상이 아닙니다.

정답은 3번 식품제조·가공업입니다. 영업허가를 받아야 하는 업종은 주로 공중위생이나 안전과 직결되는 업종으로, 유흥주점, 단란주점, 식품조사처리업 등이 해당됩니다. 반면 식품제조·가공업은 영업 신고만으로도 가능하며, 허가 대상 업종에 포함되지 않습니다.

식품위생법상 허위표시 금지에 대한 문제에서 틀린 것은 1번입니다. 허위표시의 범위 및 기타 필요한 사항은 대통령령이 아닌 **식품의약품안전처장관**이 정하도록 되어 있습니다. 나머지 보기들은 식품의 허위표시 및 과대광고 금지 규정에 부합하는 내용입니다. 핵심 개념은 **허위표시 규정의 위임 권한**입니다.

식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은 **마른간법**입니다. 마른간법은 식품 표면에 소금을 직접 문질러 염분을 침투시키는 방식으로, 수분을 빼내고 미생물 증식을 억제하여 식품을 보존하는 전통적인 방법입니다. 다른 보기들은 물이나 염수 용액을 이용하는 방식입니다.

달걀의 난황계수는 난황의 높이를 난황의 직경으로 나눈 값입니다. 문제에서 주어진 난황 높이 1.5cm와 직경 4cm를 이용하여 난황계수를 계산하면 1.5cm / 4cm = 0.375가 됩니다. 따라서 정답은 4번입니다.

정답은 3번 과자류입니다. 수분활성도란 식품에 존재하는 자유수의 양을 나타내는 지표로, 미생물 증식과 화학적 변화에 큰 영향을 미칩니다. 과자류는 제조 과정에서 수분을 거의 제거하여 수분활성도가 매우 낮기 때문에 미생물 번식이 어렵고 보존성이 높습니다. 반면 생선, 소시지, 과일은 상대적으로 수분 함량이 높아 수분활성도가 높아 미생물 증식이 용이합니다.

정답은 4번 디아세틸입니다. 트리메틸아민, 암모니아, 피페리딘은 모두 생선이 부패하면서 발생하는 대표적인 냄새 성분입니다. 반면, 디아세틸은 버터나 팝콘과 같은 고소하고 달콤한 향을 내는 물질로, 어류의 냄새와는 관련이 없습니다.

된장의 발효 숙성 시에는 곰팡이와 세균의 작용으로 탄수화물이 분해되어 단맛을 내는 당화작용(1번)과, 단백질이 아미노산으로 분해되어 감칠맛을 내는 단백질 분해(2번), 그리고 다양한 유기산이 생성되어 풍미를 더하는 유기산 생성(4번)이 일어납니다. 반면, 지방산화(3번)는 된장의 발효 과정에서 주요하게 나타나는 변화가 아니며, 오히려 된장의 품질을 저하시킬 수 있는 부패 과정과 관련이 깊습니다.

정답은 4번입니다. 어묵 제조의 핵심은 생선 살을 갈아 소금과 함께 치대어 단백질을 응고시키는 과정입니다. 이 과정을 통해 어묵 특유의 쫄깃한 식감과 형태가 만들어집니다. 1, 2, 3번은 어묵 제조의 일반적인 과정이나 핵심과는 거리가 있습니다.

단백질 변성은 열, pH 변화 등으로 인해 단백질의 3차원 구조가 파괴되는 현상입니다. 이 과정에서 단백질은 용해도가 변하고 생물학적 활성을 잃게 되며, 소화 효소에 의해 더 쉽게 분해되어 소화율이 증가합니다. 그러나 단백질의 1차 구조, 즉 아미노산 서열은 변하지 않습니다. 따라서 1차, 2차, 3차 구조가 모두 변한다는 설명은 틀렸습니다.

정답은 **2번 과당**입니다. 과당은 포도당, 설탕, 맥아당보다 분자 구조가 더 작고 물에 잘 녹기 때문에 혀의 단맛 수용체와 더 쉽게 결합하여 더 강한 단맛을 냅니다. 즉, **단맛의 강도는 분자 구조와 용해도에 따라 달라진다**는 것이 핵심 개념입니다.

탄수화물 식품의 노화는 주로 수분 이동과 전분의 결정화로 인해 발생합니다. 황산화제는 산화를 방지하는 물질로, 탄수화물 노화와는 직접적인 관련이 적습니다. 반면, 수분 함량 조절, 냉동 건조, 유화제 사용 등은 식품의 수분 활성도를 낮추거나 구조를 변화시켜 노화를 억제하는 데 기여할 수 있습니다. 따라서 황산화제의 사용이 탄수화물 식품 노화 억제 방법과 가장 거리가 멉니다.

정답은 4번 아스코르빈산입니다. 아스코르빈산, 즉 비타민 C는 강력한 환원력을 가지고 있어 식품의 산화 반응을 효과적으로 억제합니다. 이러한 산화 방지 효과 덕분에 식품의 갈변이나 향미 변화를 막아 신선도를 유지하는 데 널리 사용됩니다.

정답은 4번 CA 저장입니다. CA 저장(Controlled Atmosphere Storage)은 과실 저장고 내의 온도, 습도뿐만 아니라 산소, 이산화탄소, 질소와 같은 기체의 조성을 정밀하게 조절하여 과실의 호흡 작용을 늦추고 노화를 방지하는 방법입니다. 이를 통해 과실의 신선도를 장기간 유지할 수 있습니다.

정답은 3번입니다. 안토시아닌은 산성 용액에서 붉은색이나 보라색을 띠며, 염기성 용액에서 청색으로 변하는 성질을 가지고 있습니다. 따라서 산성 용액에서 청색으로 변한다는 설명은 틀렸습니다. 채소는 비타민, 무기질, 다양한 색소를 풍부하게 함유하고 있으며, 당근에는 비타민 C를 파괴하는 아스코르비나아제가 들어있다는 점은 맞는 설명입니다.

양배추를 삶으면 단맛이 증가하는 이유는 **프로필 멀캡단(propyl mercaptan)**이라는 황 화합물이 생성되기 때문입니다. 이 성분은 양배추 특유의 풍미를 더해주며, 가열 과정에서 다른 성분들과 반응하여 단맛을 강화하는 역할을 합니다. 따라서 삶은 양배추에서 느껴지는 단맛의 증가는 프로필 멀캡단의 생성과 관련이 깊습니다.

중조(NaHCO₃)는 알칼리성 물질로, 녹색 채소 조리 시 엽록소의 산성 물질인 페오피틴(pheophytin) 생성을 억제하여 색이 진한 녹색으로 유지되도록 돕습니다. 또한, 중조는 채소의 세포벽을 분해하여 조직을 연화시키는 효과가 있습니다. 하지만 중조는 비타민 C와 같은 수용성 비타민을 파괴하는 단점이 있습니다. 따라서 페오피틴이 생성된다는 설명은 틀렸습니다.

라드(Lard)는 돼지의 지방을 녹여서 만든 동물성 기름입니다. 주로 돼지의 등이나 배에서 얻은 지방 조직을 가공하여 만듭니다. 이러한 과정을 통해 액체 상태의 기름으로 만들어지며, 요리 재료로 사용됩니다.

감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는 현상은 **페놀 화합물**이 **폴리페놀 산화효소**에 의해 산화되어 **멜라닌 색소**를 생성하기 때문입니다. 보기 중 **티로시나아제(tyrosinase)**는 이러한 폴리페놀 산화효소의 일종으로, 감자의 갈변 현상과 가장 직접적인 관련이 있습니다. 다른 보기들은 감자 갈변과는 직접적인 관련이 없는 효소들입니다.

정답은 3번 선입선출법입니다. 선입선출법은 재고 관리 기법으로, 먼저 들어온 재료를 먼저 사용한다고 가정하여 재고의 흐름을 파악하는 방식입니다. 하지만 재료소비량 자체를 직접적으로 계산하는 방법이라기보다는 재고의 가치를 평가하는 데 더 중점을 둡니다. 반면 계속기록법, 재고조사법, 역계산법은 모두 재료의 실제 입출고 기록이나 재고 변동을 통해 소비량을 파악하는 방법들입니다.

이 문제는 김치공장의 포기김치 판매가격을 계산하는 문제입니다. 판매가격은 총 원가에 이익률을 더하여 산출됩니다. 문제에서 제시된 원가자료와 이익률을 바탕으로 계산하면, 총 원가에 이익을 더한 판매가격은 416,160원이 됩니다. 핵심 개념은 **원가 계산 및 이익 가산**입니다.

젤라틴은 단백질의 일종으로, 물과 만나면 겔을 형성하는 성질을 가지고 있습니다. 이 겔 형성에 영향을 주는 요인으로는 산, 온도, 효소가 있으며, 이들은 젤라틴 분자의 구조 변화를 유발하여 응고에 관여합니다. 반면, 지방은 젤라틴과 직접적으로 결합하여 응고에 관여하지 않기 때문에 정답이 됩니다.

녹색 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지하는 핵심은 **색소의 유출을 최소화**하는 것입니다. 4번 보기는 조리수의 양을 최소로 하면 오히려 색소 유출이 더 잘 일어날 수 있다는 점에서 부적합합니다. 1, 2, 3번은 휘발성 유기산 제거, 산 희석, 적절한 가열 및 냉각을 통해 색소 파괴를 막고 선명한 색을 유지하는 데 도움이 되는 방법입니다.

쌀과 같이 당질을 많이 섭취하는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은 **비타민 B₁**입니다. 비타민 B₁은 탄수화물 대사에 필수적인 조효소 역할을 하여, 섭취한 당질을 에너지로 전환하는 데 중요한 역할을 합니다. 따라서 당질 섭취량이 높은 한국인에게는 비타민 B₁의 충분한 섭취가 더욱 중요합니다.

두부 응고는 콩 단백질(글리시닌, 레구민)이 칼슘 이온이나 마그네슘 이온과 결합하여 3차원 망상 구조를 형성하면서 일어납니다. MgCl₂, CaCl₂, CaSO₄는 모두 이러한 금속 이온을 제공하는 응고제입니다. 반면, H₂SO₄는 강산으로 단백질을 변성시키기는 하지만, 두부 특유의 응고 구조를 형성하는 데 직접적으로 기여하지는 않아 거리가 멉니다.

신선도가 저하된 생선은 세균 번식으로 인해 히스타민 함량이 증가합니다. 히스타민은 생선이 부패하면서 생성되는 물질로, 섭취 시 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 따라서 신선도가 떨어진 생선일수록 히스타민 함량이 높습니다.

주방 후드의 가장 중요한 기능은 요리 시 발생하는 증기, 냄새, 미세 입자 등을 외부로 배출하여 실내 공기를 쾌적하게 유지하는 것입니다. 이는 주방 환경을 청결하게 하고 건강을 보호하는 데 필수적인 역할을 합니다. 따라서 보기 중 3번이 정답이며, 핵심 개념은 '환기'와 '공기 질 개선'입니다.

단체 급식은 급식 대상자의 영양 개선, 식비 절감, 연대감을 통한 사회성 함양을 목적으로 합니다. 따라서 급식 영업을 통한 운영자의 이익 창출은 단체 급식의 주요 목적이라고 보기 어렵습니다. 단체 급식은 영리 목적보다는 복지 및 교육적 측면에 더 중점을 둡니다.

오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는 **클로로필(엽록소)이 산성 환경에서 분해되어 페오피틴으로 변하기 때문**입니다. 페오피틴은 녹갈색을 띠는 색소로, 오이피클의 색 변화를 유발하는 핵심 원인입니다. 따라서 정답은 3번 페오피틴입니다.

질이 좋은 김은 겨울에 생산되어 질소 함량이 높고, 검은색에 윤기가 나며 구웠을 때 선명한 녹색을 띱니다. 반면, 구멍이 많고 붉은 색을 띠는 것은 품질이 낮은 김의 특징입니다. 따라서 4번은 질이 좋은 김의 조건이 아닙니다.

발효식품은 미생물이 유기물을 분해하여 새로운 물질을 만드는 과정을 거칩니다. 김치, 젓갈, 된장은 모두 이러한 발효 과정을 통해 만들어지지만, 콩장은 콩을 삶아 양념에 버무리는 조리 식품으로 발효 과정을 거치지 않습니다. 따라서 발효식품이 아닌 것은 콩장입니다.

정답은 1번입니다. 레몬즙의 산성 성분은 생선의 단백질을 응고시켜 겉을 단단하게 만들고, 비린내를 줄이며 미생물 증식을 억제하는 효과가 있습니다. 하지만 신맛이 가해진다고 해서 생선이 물리적으로 부드러워지는 것은 아닙니다.

달걀을 삶았을 때 난황 주변의 암녹색 변색은 난황에 포함된 철분과 난백에서 생성된 황화수소가 결합하여 황화철을 형성하기 때문에 나타납니다. 이 반응은 달걀을 가열할 때 발생하며, 특히 오래된 달걀이나 고온에서 오래 삶았을 때 더 흔하게 볼 수 있습니다. 따라서 신선도나 온도보다는 철과 황화수소의 반응이 핵심 원인입니다.

정답은 2번 안심, 채끝, 우둔입니다. 이 부위들은 지방이 적고 근육이 부드러워 구이, 전골, 산적 등 다양한 요리에 적합하며, 특히 안심과 채끝은 쇠고기 중에서도 가장 부드러운 살코기로 알려져 있습니다.

빙과류는 일반적으로 저온에서 보관되므로, 비타민류는 냉동에 의해 성분 변화가 심하게 일어나지 않습니다. 오히려 일부 비타민은 냉동 보관 시 안정성이 유지되기도 합니다. 따라서 비타민류가 냉동에 의해 성분 변화가 심하다는 설명은 틀렸습니다. 핵심 개념은 냉동 보관 시 비타민의 안정성입니다.

**정답 이유:** 이 문제는 필요한 시금치 총량에 폐기율을 고려하여 발주량을 계산하는 문제입니다. 1인당 80g씩 1500명이므로 총 120,000g (120kg)의 시금치가 필요합니다. 폐기율 4%를 고려하면, 실제 발주량은 120kg을 (1 - 0.04)로 나눈 값인 약 125kg이 됩니다. **핵심 개념:** * **총 필요량 계산:** 1인당 섭취량 × 인원수 * **폐기율 고려 발주량 계산:** 총 필요량 ÷ (1 - 폐기율)

유중수적형(W/O) 유화액은 물방울이 기름에 분산된 형태를 말합니다. 버터는 물방울이 기름에 분산된 대표적인 W/O 유화액으로, 지방 함량이 높아 물이 적은 것이 특징입니다. 난황, 우유, 마요네즈는 반대로 기름방울이 물에 분산된 수중유적형(O/W) 유화액에 해당합니다.

소금은 주로 염화나트륨(NaCl)으로 구성되어 있으며, 무기질 공급원 역할을 하고 음식의 맛을 돋우는 데 사용됩니다. 또한, 면 제조 시 첨가되어 면의 탄력과 식감을 개선하는 데 기여합니다. 하지만 소금은 온도에 따른 용해도 변화가 크지 않다는 특징을 가지고 있어 4번 보기가 틀린 설명입니다.

미생물을 사멸시키는 데 가장 효과적인 방법은 **소각법**입니다. 소각법은 쓰레기를 고온에서 태워 미생물을 포함한 유기물을 완전히 분해하기 때문입니다. 다른 방법들은 매립이나 비료화 과정에서 일부 미생물이 생존하거나 번식할 가능성이 있어 위생적이라고 보기 어렵습니다.

용존산소는 물에 녹아있는 산소의 양으로, 수중 생물의 호흡과 물의 자정 능력에 필수적입니다. 용존산소가 부족하면 유기물 분해가 제대로 이루어지지 않아 오염도가 높아지고 혐기성 분해가 일어나 물이 썩게 됩니다. 따라서 용존산소량은 수질오염을 판단하는 중요한 지표로 사용됩니다. **핵심 개념:** 용존산소량은 수온이 높을수록 오히려 감소하는 경향이 있습니다. 이는 온도가 높아지면 물의 기체 용해도가 낮아지기 때문입니다. 따라서 4번 보기는 틀린 설명입니다.

정답은 1번 건수율입니다. 건수율은 일정 기간 동안 발생한 재해 건수를 해당 기간의 평균 근로자 수로 나누어 백분율로 나타낸 지표입니다. 즉, 1,000명당 발생하는 재해 건수를 의미하며, 이는 재해 발생 빈도를 나타내는 핵심 개념입니다. 도수율, 강도율, 재해일수율은 각각 다른 측면의 재해 지표를 나타냅니다.

간흡충증의 제2중간 숙주는 **잉어**입니다. 간흡충의 생활사에서 1차 중간 숙주인 **다슬기**에서 유충이 방출되어 2차 중간 숙주인 **잉어**와 같은 민물고기 체내로 침입합니다. 사람이 이 잉어를 날것으로 섭취하면 간흡충에 감염됩니다.

잠함병은 잠수부가 급격한 압력 변화에 노출될 때 발생하는 질병입니다. 특히 깊은 수심에서는 주변 수압이 높아져 체내에 더 많은 질소가 녹아들게 됩니다. 잠수부가 상승하면서 압력이 낮아지면, 녹아있던 질소가 기포 형태로 빠져나오면서 혈관을 막거나 조직을 손상시켜 잠함병을 유발합니다. 따라서 고압과 질소가 잠함병 발생의 가장 밀접한 환경 요소입니다.

제1군 감염병은 치명률이 높거나 집단 발생의 우려가 커서 즉시 신고하고 격리가 필요한 질병을 의미합니다. 보기 중 장출혈성대장균감염증, 콜레라, 세균성이질은 모두 제1군 감염병에 해당합니다. 반면 백일해는 제2군 감염병으로 분류되어 즉각적인 격리보다는 예방접종 및 관리 강화가 우선시됩니다.

정답은 4번 '성충 시기에 구제한다'입니다. 구충·구서의 일반 원칙은 단순히 성충을 잡는 것을 넘어, **발생원을 제거**하고(1번), **대상 동물의 생태와 습성을 고려**하여(2번) **광범위하고 동시에** 방제하는 것(3번)을 포함합니다. 성충 시기만 노리는 것은 번식 가능성을 남겨두어 근본적인 해결이 어렵기 때문에 가장 거리가 멉니다.

바이러스 감염병은 바이러스가 원인이 되어 발생하는 질병을 의미합니다. 보기 중 폴리오는 바이러스에 의해 발생하는 대표적인 감염병이며, 나머지 보기들은 모두 세균에 의해 발생하는 질병입니다. 따라서 바이러스의 감염에 의해 일어나는 감염병은 폴리오입니다.

모기가 매개하는 감염병은 모기에 의해 병원체가 사람에게 전달되어 발생하는 질병입니다. 말라리아, 일본뇌염, 황열은 모두 모기가 옮기는 대표적인 감염병입니다. 반면 파라티푸스는 주로 오염된 음식이나 물을 통해 전염되는 세균성 감염병으로 모기와는 직접적인 관련이 없습니다.

정답은 4번 부패조법입니다. 부패조법은 하수를 산소가 없는 혐기성 상태에서 미생물이 유기물을 분해하는 방식으로, 혐기성 소화의 대표적인 방법입니다. 활성오니법, 접촉여상법, 살수여상법은 모두 산소가 있는 호기성 상태에서 유기물을 분해하는 처리 방법입니다.