2011년 조리기능사 2회차 16번

Question

어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?

Accepted Answer

어육을 가공하여 탄성 있는 겔 상태의 연제품을 만들기 위해서는 **식염(소금)**이 필수적으로 첨가되어야 합니다. 식염은 어육 단백질을 용해시켜 점탄성을 부여하고, 수분을 결합하여 겔 형성을 돕는 핵심적인 역할을 합니다. 설탕, 들기름, 마늘은 맛을 내거나 보존성을 높이는 데 사용될 수 있지만, 연제품의 탄성 있는 겔 구조 형성에 직접적으로 필수적인 성분은 아닙니다.

2011년 조리기능사 2회차 16번 - 기출문제 및 해설

문제 1