2011년 조리기능사 2회차 7번 - 기출문제 및 해설
문제 1
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
구워 태운 생선, 육류 및 그 제조·가공품에서 생성된다.
2.
강한 돌연 변이 활성을 나타내는 물질을 함유한다.
3.
단백질이나 아미노산의 열분해의 의해 생성된다.
4.
변이원성 물질은 낮은 온도로 구울 때 많이 생성 된다.
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