2011년 조리기능사 2회차

식품첨가물 중 발색제는 식품의 색을 더하거나 유지하는 역할을 합니다. 보기 중 **질산나트륨**은 주로 육가공품의 색을 선홍색으로 유지하는 데 사용되는 발색제로 허용되어 있습니다. 반면, 식용적색 3호는 식용색소, 철 클로로필린 나트륨과 삼 이산화철은 착색료로 분류되어 발색제와는 구분됩니다.

빵의 보존료로 주로 사용되는 것은 **프로피온산**입니다. 프로피온산은 곰팡이와 세균의 증식을 억제하여 빵의 신선도를 오래 유지시켜주는 역할을 합니다. 다른 보기들은 주로 향료나 감미료 등으로 사용되거나 식품 첨가물로 사용되지 않습니다.

세균은 **적절한 온도, 습도, 영양분**이 있을 때 가장 잘 번식합니다. 반면, **산성 환경**은 세균의 생장을 억제하는 역할을 합니다. 따라서 산이 많은 식품은 세균 번식이 잘 되지 않아 가장 거리가 멉니다.

이 문제는 곰팡이 독소의 종류와 그 독성이 나타나는 장기를 잘못 연결한 것을 찾는 문제입니다. 정답은 2번 아플라톡신으로, 아플라톡신은 주로 간에 독성을 나타내는 간장독이며 신경독이 아닙니다. 나머지 보기들은 곰팡이 독소와 독성 장기가 올바르게 연결되어 있습니다. 핵심 개념은 각 곰팡이 독소의 주요 독성 부위를 이해하는 것입니다.

정답은 1번입니다. 숯불구이 시 유해물질 발생을 막기 위해서는 고기를 숯의 **열화(red hot)**가 이루어진 후에 굽는 것이 좋습니다. 숯이 완전히 달궈지기 전에는 불완전 연소로 인해 벤조피렌 등 유해물질이 더 많이 발생할 수 있기 때문입니다.

아스퍼질러스 플라버스(Aspergillus flavus)는 곰팡이의 일종으로, 곡류나 견과류 등에서 자라며 **아플라톡신(aflatoxin)**이라는 독소를 생성합니다. 이 아플라톡신은 강력한 발암물질로 알려져 있어 식품 안전에 중요한 문제입니다. 따라서 아스퍼질러스 플라버스가 만드는 발암물질은 아플라톡신입니다.

해테로고리 아민류는 고온에서 단백질이나 아미노산이 열분해될 때 생성되며, 특히 구운 생선이나 육류에서 발견됩니다. 이들은 강한 돌연변이 활성을 나타내는 물질을 함유하고 있어 주의가 필요합니다. **변이원성 물질은 낮은 온도가 아닌 높은 온도로 구울 때 더 많이 생성되므로 4번이 틀린 설명입니다.**

정답은 4번 초고온순간살균법입니다. 이 방법은 매우 높은 온도(130~150℃)에서 아주 짧은 시간(0.5~5초) 동안 우유를 가열하여 미생물을 효과적으로 제거하는 방식입니다. 핵심 개념은 **고온과 짧은 시간의 조합**으로, 이를 통해 우유의 영양소 손실을 최소화하면서도 살균 효과를 극대화하는 것입니다.

정답은 4번 청매와 시구아톡신입니다. 시구아톡신은 주로 열대 및 아열대 해역의 어류에서 발견되는 신경독으로, 청매와는 관련이 없습니다. 섭조개는 삭시톡신, 바지락은 베네루핀, 피마자는 리신과 같이 각각 해당 식품에 존재하는 자연독 성분으로 올바르게 연결되어 있습니다.

식품의 신선도 판정은 주로 부패 과정에서 생성되는 물질의 함량을 측정하여 이루어집니다. 히스타민, 휘발성염기질소, 트리메틸아민은 모두 식품 부패 시 생성되는 대표적인 지표 물질입니다. 반면, 당 함량은 식품 자체의 고유한 성분으로 신선도 변화와 직접적인 관련이 적어 신선도 판정 지표로 사용되지 않습니다.

식품위생법상 '표시'는 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 문자, 숫자, 도형 등을 적는 것을 의미합니다. 이는 소비자가 식품 정보를 정확히 파악하도록 돕는 핵심적인 개념입니다. 다른 보기들은 식품위생법상의 정의와는 차이가 있습니다.

정답은 4번입니다. 자가 품질 검사 주기는 제품의 제조일을 기준으로 산정해야 하며, 유통기한 만료일과는 무관합니다. 다른 보기들은 자가 품질 검사의 원칙과 절차에 부합하는 내용입니다. 핵심 개념은 **자가 품질 검사 주기 산정 기준**입니다.

식품위생법상 휴게음식점영업은 음식과 음료를 제공하는 업종으로, **음주 행위가 허용되지 않습니다.** 반면 단란주점영업, 일반음식점영업, 유흥주점영업은 주류 판매 및 음주가 가능합니다. 따라서 음주 행위가 허용되지 않는 영업은 휴게음식점영업입니다.

일반음식점의 시설 기준 중 틀린 것은 3번입니다. 일반음식점은 위생적인 환경을 유지하고 화재 등 안전사고를 예방해야 합니다. 따라서 객실에 잠금장치 설치를 금지하고, 객실 내 특정 시설 설치를 제한하는 것은 안전 및 관리 목적에 부합합니다. 하지만 객석에 칸막이를 설치하는 것은 고객의 편의와 공간 활용을 위해 허용될 수 있어, 이를 금지하는 3번 보기가 틀린 기준이 됩니다.

모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은 1회 100인 이상 급식 가능 여부입니다. 모범업소 지정은 위생 관리 수준, 식중독 발생 이력, 전문 인력 확보 여부 등을 종합적으로 평가하여 이루어지며, 단순히 급식 인원 규모는 직접적인 지정기준이 되지 않습니다. 핵심은 모범업소 지정이 '규모'보다는 '품질'에 초점을 맞춘다는 점입니다.

어육을 가공하여 탄성 있는 겔 상태의 연제품을 만들기 위해서는 **식염(소금)**이 필수적으로 첨가되어야 합니다. 식염은 어육 단백질을 용해시켜 점탄성을 부여하고, 수분을 결합하여 겔 형성을 돕는 핵심적인 역할을 합니다. 설탕, 들기름, 마늘은 맛을 내거나 보존성을 높이는 데 사용될 수 있지만, 연제품의 탄성 있는 겔 구조 형성에 직접적으로 필수적인 성분은 아닙니다.

중성지방은 우리 몸의 주요 에너지 저장 형태입니다. 중성지방은 글리세롤이라는 알코올 분자 하나에 지방산 세 개가 에스터 결합으로 연결된 구조를 가지고 있습니다. 따라서 중성지방의 구성 성분은 지방산과 글리세롤입니다.

두부는 콩 단백질이 **금속염(주로 간수)**과 만나면 응고되는 성질을 이용한 것입니다. 간수에 포함된 마그네슘 이온이나 칼슘 이온이 콩 단백질의 입자들을 서로 뭉치게 만들어 부드러운 덩어리를 형성하게 됩니다. 이러한 **금속염에 의한 응고** 과정을 통해 액체 상태의 두유가 고체 형태의 두부로 변하게 됩니다.

불고기를 맛있게 굽는 과정에서 나타나는 가장 중요한 현상은 **단백질의 변성**입니다. 열을 가하면 고기 속 단백질 분자의 구조가 변하면서 육질이 부드러워지고 풍미가 살아납니다. 보기 2번은 단백질이 완전히 분해되는 것으로, 이는 불에 너무 오래 태웠을 때 나타나는 현상입니다. 보기 3, 4번은 탄수화물에 관한 설명으로, 불고기의 주재료인 고기(단백질)와는 직접적인 관련이 적습니다.

정답은 3번 된장의 갈색입니다. 식품의 갈변 현상은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변으로 나뉩니다. 감자, 홍차, 양송이의 갈변은 효소 작용에 의해 일어나지만, 된장의 갈변은 주로 비효소적 갈변인 마이야르 반응에 의해 발생합니다.

식품 속 물은 크게 유리수와 결합수로 나뉘는데, 유리수는 식품의 자유로운 상태로 존재하며 미생물 번식, 증발, 건조에 영향을 미칩니다. 정답인 2번이 틀린 이유는 유리수는 식품 내에서 자유롭게 움직이기 때문에 일반적인 물처럼 낮은 온도에서 얼 수 있기 때문입니다.

정답은 2번 유당=포도당+갈락토오스입니다. 유당은 이당류로, 가수분해 시 포도당과 갈락토오스라는 단당류 두 분자로 분해됩니다. 맥아당은 포도당 두 분자, 설탕은 포도당과 과당으로 분해되는 반면, 이눌린은 과당 중합체로 셀룰로오스와는 관련이 없습니다.

정답은 3번 한천입니다. 한천은 우뭇가사리와 같은 홍조류에서 추출한 점액질을 굳혀 만든 해조류 가공 제품입니다. 젤라틴과 달리 식물성 재료로 만들어지며, 곤약은 구약나물 뿌리에서 얻는 식품입니다. 키틴은 갑각류 껍데기 등에서 얻는 물질로, 한천과는 관련이 없습니다.

오이지의 녹색은 주로 클로로필이라는 색소 때문입니다. 시간이 지나면서 클로로필의 중심에 있는 마그네슘 이온이 수소 이온으로 바뀌는데, 이 과정에서 클로로필의 구조가 변형되어 녹색이 사라지고 갈색으로 변하게 됩니다. 이는 마치 식물이 시들면서 녹색이 사라지는 것과 유사한 화학적 변화입니다.

정답은 4번입니다. 쿠쿠르비타신은 주로 오이나 호박과 같은 박과 식물의 쓴맛 성분이며, 도토리는 탄닌 성분으로 인해 떫은맛이 납니다. 데오브로민은 코코아의 쓴맛, 나린긴은 감귤류 과피의 쓴맛, 휴물론은 맥주의 쓴맛을 내는 대표적인 물질입니다.

새우, 게류를 삶을 때 붉은색을 띠게 하는 색소는 **아스타신**입니다. 아스타신은 원래 새우, 게류의 껍데기에 **아스타잔틴**이라는 형태로 존재하며, 열을 가하면 붉은색으로 변하는 특징을 가지고 있습니다. 헤모글로빈은 혈액 색소, 카로틴은 당근 등 식물에, 안토시아닌은 꽃이나 과일에 주로 나타나는 색소입니다.

이 문제는 콜로이드의 연속상과 비연속상에 대한 이해를 묻고 있습니다. 정답인 샐러드드레싱은 기름(비연속상, 액체)이 물(연속상, 액체) 속에 분산된 에멀젼 형태의 콜로이드입니다. 따라서 연속상과 비연속상이 모두 액체인 경우에 해당합니다. 머랭은 기체가 액체에 분산된 폼, 사골국은 고체가 액체에 분산된 현탁액, 젤라틴 용액은 액체가 고체에 분산된 겔에 가깝습니다.

설탕 용액이 캐러멜화되는 과정은 설탕이 열에 의해 분해되면서 복잡한 화학 반응을 일으켜 갈색을 띠고 독특한 풍미를 내는 현상입니다. 이 캐러멜화 반응은 일반적으로 160~180℃의 비교적 높은 온도에서 일어나기 시작합니다. 보기 중 이 온도 범위에 해당하는 4번이 정답입니다.

버터 5g 중 지방은 80%이므로 4g입니다. 지방 1g은 약 9kcal의 열량을 내므로, 버터 5g은 4g * 9kcal/g = 36kcal의 열량을 냅니다. 이 문제는 식품의 지방 함량과 지방의 열량 밀도를 이용하여 총 열량을 계산하는 것을 핵심 개념으로 합니다.

토마토의 붉은색은 주로 **카로티노이드** 계열의 색소, 특히 **라이코펜**이라는 성분 때문에 나타납니다. 라이코펜은 강력한 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 토마토가 익어가면서 녹색을 띠는 클로로필이 분해되고 라이코펜이 합성되면서 붉은색으로 변하게 됩니다. 다른 보기들은 토마토의 붉은색과는 직접적인 관련이 없습니다.

정답은 4번입니다. 신선도가 저하된 식품은 미생물 번식으로 인해 산성 물질이 생성되어 pH가 낮아지는 경향이 있습니다. 1, 2, 3번은 신선한 식품의 특징을 나타내는 보기입니다.

**정답 이유:** 김치 1인 분량 60g에 예상 식수 1000식을 곱하면 총 필요한 김치의 양은 60,000g (60kg)입니다. 포기배추의 폐기율 10%를 고려하여 실제 필요한 포기배추의 양은 (총 김치 양) / (1 - 폐기율)로 계산됩니다. 따라서 60kg / (1 - 0.1) = 60kg / 0.9 = 66.67kg 이므로, 가장 가까운 67kg이 정답입니다. **핵심 개념:** * **폐기율 고려:** 재료의 실제 사용량은 폐기율을 제외한 비율로 계산해야 합니다. * **수요 예측:** 예상 식수량을 기반으로 총 필요한 재료량을 산출합니다.

단팥죽에 소금을 약간 넣으면 단맛이 더 강하게 느껴지는 현상은 **대비효과** 때문입니다. 이는 서로 다른 맛이 만나면 상대적인 맛의 강도가 더 두드러지게 느껴지는 원리로, 짠맛이 단맛을 더욱 부각시키는 것입니다. 즉, 소금이 단맛을 '상쇄'하는 것이 아니라, 단맛과 '대비'되어 단맛을 더 크게 느끼게 하는 것입니다.

대두에서 거품을 내고 적혈구를 파괴하는 용혈 작용을 하는 성분은 **사포닌**입니다. 사포닌은 식물에서 발견되는 배당체 화합물로, 계면활성제와 유사한 성질을 가지고 있어 물과 기름을 섞이게 하고 거품을 잘 일으킵니다. 또한, 세포막을 손상시켜 용혈 작용을 나타낼 수 있습니다.

정답은 1번 퐁당입니다. 퐁당은 설탕 용액을 가열하고 냉각하여 결정화시킨 것으로, 부드러운 질감의 결정형 캔디입니다. 캐러멜은 설탕을 태워 캐러멜화시킨 것이고, 마시멜로우는 젤라틴과 설탕을 거품 낸 것으로, 젤리는 과일 펙틴 등으로 굳힌 것입니다.

튀김 시 가장 거리가 먼 것은 '튀길 식품의 양이 많은 경우 동시에 모두 넣어 1회에 똑같은 조건에서 튀기는 것'입니다. 이는 기름 온도를 급격히 낮춰 튀김이 제대로 되지 않고 기름을 많이 흡수하는 결과를 초래하기 때문입니다. 올바른 튀김의 핵심은 적정 온도를 유지하고, 식품의 양을 나누어 튀기는 것입니다.

정답은 3번입니다. 우유 단백질인 카제인은 산성 환경에서 응고되는 특성이 있습니다. 식초는 산성을 띠므로 우유를 응고시킬 수 있으며, 레닌(rennin)은 우유 단백질을 응고시키는 효소입니다. 페놀 화합물 역시 단백질과 결합하여 응고를 유발할 수 있습니다. 따라서 식초, 레닌, 페놀 화합물이 우유 응고 현상을 나타낼 수 있는 물질들입니다.

우유 단백질의 약 80%를 차지하는 카제인은 치즈의 주요 원료입니다. 카제인은 산이나 효소에 의해 응고되는 성질이 있어, 우유를 굳혀 치즈를 만드는 데 핵심적인 역할을 합니다. 따라서 치즈의 원료가 되는 우유 단백질은 카제인입니다.

식육의 동결 및 해동 시 조직 손상을 최소화하는 가장 좋은 방법은 **급속동결과 완만해동**입니다. 급속동결은 얼음 결정이 작게 형성되어 세포 손상을 줄이고, 완만해동은 해동 과정에서 수분이 서서히 방출되어 조직의 구조를 유지하는 데 도움이 되기 때문입니다.

간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이는 **단백질**을 분해하여 아미노산으로 만듭니다. 이 과정에서 감칠맛과 풍미가 생성되며, 이는 된장과 간장의 독특한 맛을 결정하는 핵심입니다. 따라서 누룩곰팡이에 의해 가수분해되는 주된 물질은 단백질입니다.

아이스크림 제조 시 **젤라틴**은 수분을 결합시켜 얼음 결정의 성장을 억제하고 부드러운 질감을 유지하는 안정제 역할을 합니다. 물, 유당, 유청은 아이스크림의 주요 성분이지만, 젤라틴과 같은 직접적인 안정제 기능은 수행하지 않습니다. 따라서 젤라틴이 아이스크림의 구조와 품질을 유지하는 데 핵심적인 역할을 합니다.

정답은 4번입니다. 호화는 전분이 물과 함께 가열되어 부풀어 오르는 현상으로, 이 과정에서 전분 분자 구조가 변합니다. 노화는 호화된 전분이 시간이 지남에 따라 다시 결정 구조를 형성하며 딱딱해지는 현상입니다. 설탕은 물 분자를 끌어당겨 전분 분자와의 수분 접촉을 방해함으로써 노화를 지연시키는 역할을 합니다.

정답은 2번입니다. 한천은 젤라틴보다 낮은 온도에서 녹기 때문에 입안에서 더 빨리 녹아 부드러운 식감을 느끼게 합니다. 반면 젤라틴은 더 높은 온도에서 녹으며, 이는 젤라틴을 사용한 제품이 냉장 보관 시 더 단단하게 굳는 이유와 관련이 있습니다.

달걀 노른자에는 리포비텔린, 리포비텔리닌, 리비틴과 같은 단백질이 풍부합니다. 반면, 레시틴은 주로 인지질로, 지방의 일종이며 단백질과는 다른 화학적 구조를 가지고 있습니다. 따라서 달걀 노른자 속 단백질이 아닌 것은 레시틴입니다.

정답은 3번입니다. 신선한 달걀은 밀도가 높아 소금물에 가라앉고, 오래된 달걀은 내부 수분이 증발하여 밀도가 낮아져 뜨게 됩니다. 따라서 소금물에 뜨는 것은 신선하지 않은 달걀의 특징입니다. 껍질의 까칠함, 흔들었을 때 소리가 나지 않는 것, 난황계수 등은 달걀의 신선도를 판단하는 올바른 방법입니다.

총원가는 기업이 제품을 생산하고 판매하는 데 드는 모든 비용을 의미합니다. 정답인 2번은 총원가가 판매관리비와 제조원가의 합이라고 설명하며, 이는 기업의 모든 경영 활동에 관련된 비용을 포괄하는 올바른 정의입니다. 제조원가는 제품 생산에 직접적으로 들어가는 비용이며, 판매관리비는 제품 판매 및 기업 운영에 필요한 간접적인 비용을 포함합니다.

정답은 4번입니다. 트랩은 배수관 내부에 물을 가두어 하수구에서 올라오는 악취나 유해 가스를 차단하는 역할을 합니다. 1번은 S트랩은 P트랩과 함께 가장 흔하게 사용되는 트랩 형태이며, 수조형과는 다릅니다. 2번은 배수 물매는 일반적으로 1/50 ~ 1/100 정도를 권장하며, 1/10은 너무 가파릅니다. 3번은 찌꺼기가 많은 경우 곡선형 트랩은 오히려 찌꺼기가 쌓이기 쉬워 막힘의 원인이 될 수 있습니다.

신선한 과일의 갈변 현상은 주로 과일에 포함된 폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase)가 공기 중의 산소와 만나 산화 반응을 일으키기 때문입니다. 레몬즙에 함유된 비타민 C는 강력한 환원제로 작용하여 이 산화 반응을 억제하는 역할을 합니다. 따라서 레몬즙에 담가두는 것이 갈변을 효과적으로 방지하는 가장 좋은 방법입니다.

생선의 비린내는 주로 트리메틸아민과 같은 수용성 물질에서 발생합니다. 1번과 3번은 이러한 비린내 성분을 제거하거나 중화하는 효과가 있습니다. 4번은 생강의 향이 비린내를 덮어주는 역할을 합니다. 반면, 2번처럼 뚜껑을 닫고 끓이면 비린내 성분이 증발하지 않고 오히려 응축되어 비린내가 더 심해질 수 있습니다. 따라서 2번은 비린내 억제 방법으로 부적합합니다.

정답은 2번 '비용'입니다. 비용은 기업이 일정 기간 동안 경영 활동을 위해 소비한 경제적 가치를 의미합니다. 이는 수익을 창출하기 위해 투입된 자원의 가치이며, 손익계산서에서 수익과 대비되어 이익을 산출하는 데 사용됩니다. 감가상각비는 비용의 한 종류로, 유형자산의 가치 감소분을 나타냅니다.

환경위생 개선은 주로 물이나 식품을 통해 전파되는 감염병 발생을 줄이는 데 효과적입니다. 장티푸스, 콜레라, 이질은 모두 이러한 경로로 전파되므로 환경위생 개선 시 발생이 크게 감소합니다. 반면 홍역은 주로 호흡기 분비물을 통해 공기로 전파되는 질병으로, 환경위생보다는 예방접종과 같은 공중보건 사업의 효과가 더 큽니다.

어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은 **생식금지**입니다. 이는 어패류에 존재하는 기생충이 익히지 않은 상태에서 인체로 침입하는 것을 원천적으로 차단하기 때문입니다. 따라서 어패류를 날것으로 섭취하는 것을 피하는 것이 가장 효과적인 예방책입니다.

잠함병은 깊은 수심에서 발생하는 질병으로, 높은 압력 하에서 공기 중 질소가 체내에 과도하게 녹아들었다가 급격한 압력 변화로 인해 기체 방울을 형성하면서 발생합니다. 산소는 호흡에 필수적이지만 잠함병의 직접적인 원인은 아니며, 아르곤과 이산화탄소는 공기 중 함량이 적어 잠함병에 미치는 영향이 미미합니다. 따라서 잠함병과 가장 관련이 깊은 공기 성분은 질소입니다.

정답은 2번 백일해입니다. 백일해는 보르데텔라 페르투시스라는 세균에 의해 발생하는 호흡기 감염병입니다. 나머지 보기들은 각각 바이러스(폴리오, 홍역)나 리케차(발진티푸스)에 의해 발생하므로 세균성 질병이 아닙니다. 핵심 개념은 병원체의 종류에 따라 질병의 분류가 달라진다는 것입니다.

정답은 3차적 예방입니다. 3차적 예방은 질병 발생 후 환자의 상태를 호전시키고 합병증을 최소화하며, 궁극적으로 사회 복귀를 돕는 단계입니다. 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 활동은 이미 발병한 질병으로 인한 장애를 극복하고 삶의 질을 회복하는 데 중점을 두므로 3차적 예방에 해당합니다.

산업재해지표는 주로 재해의 발생 빈도나 심각성을 나타내는 지표들로 구성됩니다. 건수율, 도수율, 강도율은 모두 산업재해의 발생 빈도, 노출 시간 대비 발생 빈도, 재해의 심각성 등을 나타내는 대표적인 지표입니다. 반면, 이환율은 특정 질병에 걸린 사람의 비율을 나타내는 것으로, 산업재해 발생 자체보다는 질병 발생과 더 관련이 깊어 산업재해지표와는 관련성이 가장 적습니다.

정답은 2번 습식산화법입니다. 습식산화법은 고온, 고압의 물을 이용하여 유기물을 분해하는 방법으로, 이 과정에서 병원균이 효과적으로 멸균됩니다. 또한, 폐기물을 밀폐된 공간에서 처리하므로 악취나 병원균의 외부 확산을 방지하여 진개 발생을 억제하는 장점이 있습니다.

BOD 측정 시 일반적인 온도는 20℃이며, 측정 기간은 5일입니다. 이는 미생물이 유기물을 분해하는 데 필요한 산소량을 측정하는 것으로, 20℃와 5일이라는 조건은 이러한 미생물의 활동을 표준화하여 오염 정도를 비교 가능하게 만들기 위한 국제적인 약속입니다. 따라서 20℃에서 5일간 측정하는 것이 일반적입니다.

쥐는 살모넬라증, 유행성 출혈열, 페스트 등 다양한 질병을 매개할 수 있습니다. 살모넬라증은 오염된 음식 섭취로, 유행성 출혈열은 쥐의 배설물이나 분비물에 노출되어 감염됩니다. 페스트는 벼룩을 통해 쥐로부터 사람에게 전파되는 대표적인 쥐 매개 질병입니다. 반면, 아니사키스증은 주로 날생선 섭취를 통해 감염되는 기생충 질환으로 쥐와는 직접적인 관련이 없습니다.

1일 8시간 기준 소음 허용 기준은 90dB 이하입니다. 이는 작업 환경에서 장시간 노출될 경우 청력 손상을 유발할 수 있는 소음 수준을 규제하기 위한 **소음 노출 기준**에 해당합니다. 즉, 근로자의 건강과 안전을 보호하기 위해 법적으로 정해진 최대 허용 소음 수준입니다.