2011년 조리기능사 4회차 40번

Question

트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?

Accepted Answer

정답은 1번 수소입니다. 트랜스지방은 액체 상태의 식물성 기름을 고체나 반고체 상태로 만들기 위해 수소를 첨가하는 '수소 첨가' 과정을 거치면서 발생합니다. 이 과정에서 기름의 불포화 지방산 구조가 변형되어 트랜스 지방산이 생성됩니다.

2011년 조리기능사 4회차 40번 - 기출문제 및 해설