2011년 조리기능사 4회차 29번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
1.
임의의 온도에서 순수한 물에 대한 그 식품이 나타내는 수분함량의 비율로 나타낸다.
2.
소금 절임은 수분활성을 낮게, 삼투압을 높게 하여 미생물의 생육을 억제하는 방법이다.
3.
식품 중의 수분활성은 식품 중 효소작용의 속도에 영향을 준다.
4.
식품 중 여러 화학반응은 수분활성에 큰 영향을 받는다.
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