2011년 조리기능사 4회차 30번 - 기출문제 및 해설
문제 1
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
훈연 특유의 맛과 향을 얻게 된다.
2.
연기 성분의 살균 작용으로 미생물 증식이 억제된다.
3.
열훈법이 냉훈법보다 제품의 장기 저장이 가능하다.
4.
생선의 건조가 일어난다.
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