2011년 조리기능사 4회차 22번

Question

다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 펙틴입니다. 펙틴은 과일 껍질 등에 풍부한 다당류로, 소화 효소에 의해 분해되지 않아 에너지원으로 사용될 수 없습니다. 하지만 장 건강 증진, 콜레스테롤 수치 조절 등 식이섬유소로서 중요한 역할을 합니다. 전분, 설탕, 맥아당은 모두 소화되어 에너지원으로 사용될 수 있는 당류입니다.

2011년 조리기능사 4회차 22번 - 기출문제 및 해설

문제 1