2011년 조리기능사 5회차 32번

Question

버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?

Accepted Answer

버터 대용품으로 생산되는 식물성 유지는 **마가린**입니다. 마가린은 식물성 기름을 가공하여 버터와 비슷한 질감과 풍미를 내도록 만든 제품입니다. 쇼트닝도 식물성 기름으로 만들지만, 주로 제과제빵의 바삭한 식감을 위해 사용되며, 마요네즈는 계란 노른자와 식물성 기름을 유화시킨 소스입니다. 땅콩버터는 땅콩을 갈아 만든 것으로 버터 대용품과는 다릅니다.

2011년 조리기능사 5회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1