2011년 조리기능사 5회차 28번

Question

김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?

Accepted Answer

김치류의 신맛은 주로 젖산과 초산에 의해 발생합니다. 젖산은 유산균 발효 과정에서 생성되며, 초산은 젖산이 추가적으로 발효되면서 생성될 수 있습니다. 호박산도 김치에서 발견되는 유기산 중 하나로 신맛에 기여할 수 있습니다. 반면, 수산은 김치류의 주요 신맛 성분이 아닙니다.

2011년 조리기능사 5회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1