2011년 조리기능사 5회차 29번 - 기출문제 및 해설
문제 1
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
마이야르반응(Maillard reaction) 이라고도 한다.
2.
당의 카르보닐 화합물과 단백질 등의 아미노기가 관여하는 반응이다.
3.
갈색 색소인 캐러멜을 형성하는 반응이다.
4.
비효소적 갈변반응이다.
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