2011년 조리기능사 5회차 19번

Question

유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?

Accepted Answer

정답은 3번 항산화제입니다. 유지의 산패는 산소와의 반응으로 인해 품질이 저하되는 현상인데, 항산화제는 이러한 산화 과정을 억제하는 역할을 합니다. 상승제는 단독으로는 효과가 미미하지만 항산화제와 함께 사용될 때 항산화 효과를 더욱 증진시키는 물질로, 함께 사용되어 유지의 산패를 효과적으로 차단합니다.

2011년 조리기능사 5회차 19번 - 기출문제 및 해설

문제 1