2011년 조리기능사 5회차

Staphylococcus aureus(황색포도상구균)는 자체적으로 독소를 분비하여 식중독을 일으킵니다. 이 독소는 열에 강하여 조리 과정에서도 파괴되지 않고, 섭취 후 빠르게 증상을 유발합니다. 따라서 황색포도상구균이 분비하는 장독소로 인한 식중독은 **황색포도상구균 식중독**입니다.

정답은 4번입니다. 유기수은은 독성이 강한 중금속으로, 종자 살균에 사용된 유기수은이 콩나물에 잔류하면 섭취 시 식중독을 일으킬 수 있습니다. 1, 2, 3번은 영양 강화 식품으로, 일반적으로 안전하게 섭취할 수 있습니다. 핵심 개념은 **유독성 중금속의 잔류 가능성**입니다.

자외선 살균은 미생물의 DNA를 손상시켜 살균하는 방식입니다. 따라서 유기물, 특히 단백질이 많을수록 자외선이 흡수되어 살균 효과가 감소하는 것이 일반적입니다. 보기 4번은 유기물 존재 시 효과가 증가한다고 하여 자외선 살균의 원리와 거리가 멉니다.

정답은 2번 몰포린지방산염입니다. 몰포린지방산염은 과채류의 표면에 얇은 피막을 형성하여 수분 증발을 막고 신선도를 유지하는 데 사용되는 식품첨가물입니다. 다른 보기들은 피막제 외에 다른 용도로도 사용되거나 식품첨가물로 사용되지 않습니다.

정답은 4번입니다. 콜레라, 세균성이질, 장티푸스는 식중독이 아니라 **세균성 장염**으로 분류되는 감염병입니다. 식중독은 주로 자연독, 유해물질, 세균, 곰팡이, 화학물질 등으로 인해 발생하며, 복통, 구토, 설사 등의 증상을 유발합니다. 따라서 4번 보기는 식중독의 대표적인 예시로 틀렸습니다.

식품 부패 정도를 측정하는 지표는 주로 미생물 활동으로 인해 생성되는 물질들을 이용합니다. 휘발성염기질소(VBN)와 트리메틸아민(TMA)은 단백질 분해 과정에서 생성되는 대표적인 부패 지표입니다. 수소이온농도(pH) 역시 미생물 활동에 의해 변화하므로 부패 정도를 파악하는 데 활용될 수 있습니다. 반면, 총질소(TN)는 식품 자체의 질소 함량을 나타낼 뿐, 부패로 인한 변화를 직접적으로 반영하지 않기 때문에 부패 정도 측정 지표로 가장 거리가 멉니다.

정답은 **2번 아민류**입니다. 단백질이 탈탄산반응을 거치면 아미노산에서 탄산기(-COOH)가 떨어져 나가면서 아민기(-NH2)를 가진 아민류가 생성됩니다. 일부 아민류는 특정 조건에서 신경독성을 나타내거나 면역 반응을 유발하여 알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있습니다.

이 문제는 곰팡이독 중 간에 독성을 나타내는 물질을 묻고 있습니다. 보기 1, 3, 4번은 모두 간장독을 일으키는 곰팡이독으로 알려져 있습니다. 반면, 시트리닌(citrinin)은 주로 신장에 독성을 나타내는 곰팡이독이므로 간장독을 일으키는 독소에 해당하지 않습니다. 따라서 정답은 2번 시트리닌입니다.

식품첨가물은 식품의 제조·가공·보존 또는 조리 과정에서 식품에 첨가, 혼입, 침윤 등의 방법으로 사용됩니다. 하지만 '반응'은 식품첨가물 자체의 사용 방법이라기보다는 식품 성분과의 화학적 변화를 의미하므로, 식품첨가물이 식품에 사용되는 직접적인 방법으로 보기는 어렵습니다. 따라서 정답은 2번 반응입니다.

식품 속 유기물질을 고온으로 가열하면 단백질과 지방이 분해되면서 **다환방향족탄화수소(PAHs)**가 생성됩니다. PAHs는 훈제, 굽기, 튀김 등 고온 조리 과정에서 주로 발생하며, 일부는 발암 가능성이 있는 유해물질로 알려져 있습니다. 따라서 정답은 2번입니다.

식품 제조/가공 영업자가 자체적으로 식품의 기준 및 규격 적합성을 확인하는 행위를 **자가품질검사**라고 합니다. 이는 영업자가 생산하는 식품의 안전성과 품질을 스스로 관리하기 위한 법적 의무이며, 이를 통해 소비자는 안심하고 식품을 섭취할 수 있습니다. 따라서 정답은 2번 자가품질검사입니다.

식품위생법상 영업신고 대상 업종은 식품의 제조, 가공, 조리, 판매 등 국민 건강과 직결되는 식품의 위생적인 관리를 위해 필요합니다. 위탁급식영업, 식품냉동ㆍ냉장업, 즉석판매제조ㆍ가공업은 모두 식품의 위생적인 취급 및 관리가 중요하므로 영업신고 대상에 해당합니다. 반면, 양곡가공업 중 도정업은 식품위생법보다는 양곡관리법 등의 다른 법령에서 규제하는 경우가 많아 영업신고 대상이 아닙니다.

식품위생법상 영업 변경 시 신고 의무는 영업의 종류, 변경 내용의 중요성 등을 고려하여 규정됩니다. 4번의 경우, 농·임·수산물 단순 가공품의 건조 방법 변경은 식품의 안전성이나 위생에 직접적인 영향을 미치지 않는 경미한 변경으로 간주되어 신고 대상에서 제외됩니다. 반면, 1~3번은 영업의 규모, 품목, 시설 등 영업의 본질적인 부분에 영향을 미치는 변경으로 신고가 필요합니다.

식품공전에서 "찬 곳"이라 함은 특별한 규정이 없는 한 **0℃ 이상 15℃ 이하**의 온도를 의미합니다. 이는 식품의 신선도를 유지하고 미생물 증식을 억제하기 위한 일반적인 보관 온도를 나타냅니다. 따라서 보기 중 4번이 정답입니다.

식품위생법상 교육에 관한 규정은 식품 안전 관리를 위해 중요합니다. 해당 법규에 따르면, 식품의약품안전처장은 식품 관련 종사자들에게 정기적인 교육을 실시하도록 하며, 이 교육은 **1년**마다 받아야 합니다. 따라서 정답은 '식품의약품안전처장, 1년'이 됩니다. 핵심 개념은 **정기적인 교육 의무**와 **교육 주체 및 주기**입니다.

탕수육에 넣는 전분물은 물에 전분 입자가 고르게 퍼져 있지만, 시간이 지나면 가라앉는 **현탁액**입니다. 이는 전분 입자가 물에 완전히 녹지 않고 떠 있는 상태이기 때문입니다. 젤은 더 단단하게 굳은 상태이고, 유화액은 서로 섞이지 않는 두 액체가 섞인 것이며, 콜로이드 용액은 현탁액보다 입자가 작아 가라앉지 않는 상태를 말합니다.

정답은 2번 펙틴입니다. 펙틴은 식물 세포벽의 구성 성분으로, 산성 환경과 당이 존재할 때 수분을 흡수하여 젤을 형성하는 성질을 가지고 있습니다. 이러한 젤 형성 능력 때문에 잼이나 젤리 제조에 널리 사용됩니다. 반면, 섬유소, 전분, 글리코겐은 펙틴과는 다른 구조와 성질을 가지므로 산과 당이 존재한다고 해서 특징적인 젤을 형성하지는 않습니다.

식혜 제조 시 엿기름 속 **효소** 성분이 밥의 전분을 분해하여 당을 만드는 **당화 작용**을 일으킵니다. 엿기름에 함유된 아밀레이스라는 효소가 전분을 맥아당과 같은 당으로 바꾸는 핵심적인 역할을 합니다. 따라서 정답은 4번 효소입니다.

정답은 3번 항산화제입니다. 유지의 산패는 산소와의 반응으로 인해 품질이 저하되는 현상인데, 항산화제는 이러한 산화 과정을 억제하는 역할을 합니다. 상승제는 단독으로는 효과가 미미하지만 항산화제와 함께 사용될 때 항산화 효과를 더욱 증진시키는 물질로, 함께 사용되어 유지의 산패를 효과적으로 차단합니다.

안토시아닌 색소는 산성 환경에서 붉은색을 띠므로, 붉은색을 보존하려면 식초와 같은 산성 물질을 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 중조, 수산화나트륨과 같은 염기성 물질은 안토시아닌을 파란색이나 초록색으로 변색시켜 붉은색을 잃게 합니다. 소금은 색소에 큰 영향을 주지 않습니다.

식품 동결건조의 핵심은 **승화** 현상입니다. 승화란 고체가 액체 상태를 거치지 않고 바로 기체로 변하는 현상을 말합니다. 동결건조 시 식품을 얼린 후 압력을 낮추면, 얼음(고체)이 바로 수증기(기체)가 되어 날아가므로 식품의 형태와 영양 성분을 효과적으로 보존할 수 있습니다.

버터의 수분 함량이 23%이므로, 실제 버터의 지방 함량은 77%입니다. 일반적으로 지방 1g은 약 9kcal의 열량을 내므로, 버터 20g의 지방은 20g * 0.77 * 9kcal/g = 138.6kcal의 열량을 냅니다. 따라서 정답은 2번입니다.

정답은 3번 한천입니다. 한천은 해조류에서 추출한 천연 응고제로, 식품의 질감을 개선하고 안정화시키는 데 널리 사용됩니다. 젤라틴은 동물성 응고제이며, 셀룰로오스는 섬유질, 펙틴은 과일에서 추출하는 응고제라는 점에서 수산물 가공품과는 거리가 있습니다.

**정답 이유:** 미오글로빈은 육류의 붉은색을 나타내는 주요 색소인데, 산소와 결합하면 선명한 붉은색을 띠는 옥시미오글로빈이 됩니다. 하지만 산화가 진행되면 메트미오글로빈으로 변하여 갈색을 띠게 됩니다. **핵심 개념:** 육류의 색깔 변화는 주로 미오글로빈의 산화 상태에 따라 결정됩니다. 공기 노출, 가공 과정에서의 첨가물 등이 미오글로빈의 산화 정도에 영향을 미쳐 색깔을 변화시킵니다.

식품의 수분활성도(aw)는 식품 내 수분이 미생물 성장이나 화학 반응에 얼마나 자유롭게 이용될 수 있는지를 나타내는 지표입니다. 이는 특정 온도에서 식품이 나타내는 수증기압을 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압으로 나눈 비율로 정의됩니다. 따라서 1번 보기가 수분활성도를 올바르게 설명하고 있으며, 이 값이 낮을수록 미생물 성장이 억제되어 식품의 보존성이 높아집니다.

Cerebroside는 신경 세포막에 풍부한 당지질로, 스핑고신, 지방산, 그리고 단당류로 구성됩니다. 이 중 cerebroside를 주로 구성하는 단당류는 갈락토스(galactose)입니다. 따라서 정답은 3번 galactose입니다.

강화미는 영양가가 부족한 쌀에 특정 영양소를 첨가하여 영양가를 높인 쌀입니다. 특히 비타민 B₁은 쌀의 도정 과정에서 많이 손실되기 때문에 강화미에는 주로 비타민 B₁을 보충합니다. 이는 쌀을 주식으로 하는 사람들의 비타민 B₁ 결핍을 예방하는 데 중요한 역할을 합니다.

김치류의 신맛은 주로 젖산과 초산에 의해 발생합니다. 젖산은 유산균 발효 과정에서 생성되며, 초산은 젖산이 추가적으로 발효되면서 생성될 수 있습니다. 호박산도 김치에서 발견되는 유기산 중 하나로 신맛에 기여할 수 있습니다. 반면, 수산은 김치류의 주요 신맛 성분이 아닙니다.

아미노 카르보닐 반응은 마이야르 반응이라고도 불리며, 당의 카르보닐기와 단백질의 아미노기가 비효소적으로 반응하여 갈색 색소와 풍미를 생성하는 과정입니다. 3번 보기에서 언급된 캐러멜은 당이 열에 의해 분해되어 생성되는 것으로, 아미노 카르보닐 반응과는 다른 메커니즘을 가집니다. 따라서 캐러멜 형성은 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명으로 틀렸습니다.

정답은 1번 마요네즈입니다. 마요네즈는 식물성 기름, 달걀 노른자, 식초 등을 주원료로 하여 유화시킨 소스로, 우유나 유제품이 주재료가 아닙니다. 반면 버터, 아이스크림, 치즈는 모두 우유를 가공하여 만든 대표적인 유제품입니다.

콩밥은 쌀밥에 부족한 단백질을 보충하는 데 특히 좋습니다. 쌀은 탄수화물 중심의 영양 구성을 가지고 있지만, 콩은 필수 아미노산 조성이 쌀과 상호 보완적이어서 단백질의 질을 높여줍니다. 따라서 콩밥은 쌀밥만 먹는 것보다 더 균형 잡힌 단백질 섭취를 가능하게 합니다.

버터 대용품으로 생산되는 식물성 유지는 **마가린**입니다. 마가린은 식물성 기름을 가공하여 버터와 비슷한 질감과 풍미를 내도록 만든 제품입니다. 쇼트닝도 식물성 기름으로 만들지만, 주로 제과제빵의 바삭한 식감을 위해 사용되며, 마요네즈는 계란 노른자와 식물성 기름을 유화시킨 소스입니다. 땅콩버터는 땅콩을 갈아 만든 것으로 버터 대용품과는 다릅니다.

식단 작성 시 가장 중요한 것은 섭취해야 할 영양소의 양을 파악하고 이를 하루 세 끼에 어떻게 배분할지, 그리고 어떤 종류의 음식을 얼마나 먹을지를 계획하는 것입니다. 식품 구입 방법은 식단을 실행하는 데 필요한 절차일 뿐, 식단 자체를 구성하는 데 직접적으로 필요한 사항과는 거리가 멉니다. 따라서 정답은 1번입니다.

생선을 팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙는 것을 방지하기 위한 방법 중 옳지 않은 것은 '낮은 온도에서 서서히 굽는 것'입니다. 생선이 들러붙는 주된 이유는 단백질이 팬 표면에 직접 닿아 응고되기 때문입니다. 따라서 팬을 충분히 달구거나 기름칠을 하는 등 단백질과 팬 표면 사이에 물리적인 장벽을 만드는 것이 중요합니다. 낮은 온도에서 서서히 구우면 단백질이 응고될 시간이 길어져 오히려 들러붙기 쉽습니다.

정답은 3번 마늘 - 알리신(allicin)입니다. 매운맛을 내는 성분은 각 식품마다 다르며, 알리신은 마늘 특유의 알싸한 매운맛을 담당하는 주요 성분입니다. 캡사이신은 고추의 매운맛, 진저롤은 생강의 매운맛을 내는 성분으로, 보기 1, 2, 4번은 잘못 연결되었습니다.

정답은 2번 배입니다. 잼을 만들 때 펙틴은 과일의 수분을 잡아주어 젤리처럼 굳게 하는 역할을 하고, 산은 펙틴의 응고를 돕고 풍미를 더해줍니다. 배는 펙틴과 산 함량이 다른 과일에 비해 현저히 낮아 잼 제조에 적합하지 않습니다.

정답은 1번 육포입니다. 훈제는 육가공품에 독특한 풍미와 보존성을 부여하는 전통적인 가공 방식입니다. 베이컨, 햄, 소시지는 일반적으로 훈제 과정을 거치지만, 육포는 주로 건조 및 염장 방식으로 제조되어 훈제 과정을 거치지 않습니다. 따라서 훈제한 육가공품이 아닌 것은 육포입니다.

이 문제는 유화의 형태를 구분하는 문제입니다. 우유, 마요네즈, 아이스크림은 액체 또는 반고체 상태에서 액체 방울이 다른 액체에 분산된 에멀젼(emulsion) 형태입니다. 반면 버터는 고체 상태에서 지방이 물에 분산된 형태로, 다른 보기들과는 상태와 분산 방식이 다릅니다. 따라서 버터가 유화의 형태가 나머지 셋과 다릅니다.

**정답 이유:** 아일랜드형 조리대는 주방 중앙에 독립된 조리 공간을 두는 형태로, 환풍기와 후드를 중앙에 한 번만 설치해도 주방 전체의 환기가 효과적으로 이루어집니다. **핵심 개념:** 아일랜드형 조리대는 공간 활용도를 높이고 동선을 효율적으로 만들 뿐만 아니라, 환기 시스템 설치를 최소화하여 비용 절감 및 미관 개선 효과까지 가져올 수 있습니다.

정답은 **4번 시머링(simmering)**입니다. 건열 조리는 음식 표면에 직접 열을 가하여 조리하는 방법으로, 브로일링, 로스팅, 팬프라잉 모두 이에 해당합니다. 반면 시머링은 액체 속에서 낮은 온도로 천천히 끓이는 습열 조리법이므로 건열 조리와 거리가 멉니다.

**정답 이유:** 쌀 100g에 포함된 당질 80g을 고구마로 대체하려면, 고구마 100g당 당질 함량이 32g이므로 약 2.5배에 해당하는 고구마가 필요합니다. 즉, 100g * (80g / 32g) = 250g이 됩니다. **핵심 개념:** 이 문제는 **비례식**을 활용하여 해결할 수 있습니다. 동일한 영양소(여기서는 당질)의 양을 맞추기 위해 다른 식품으로 대체할 때 필요한 양을 계산하는 원리입니다.

두부 제조 과정은 콩 단백질이 **무기염류(응고제)**와 만나 **응고**되는 성질을 이용합니다. 무기염류는 콩 단백질 사이의 결합을 끊고 새로운 결합을 형성하게 하여, 액체 상태의 콩 단백질 용액이 고체 형태의 두부로 굳어지게 합니다. 따라서 정답은 4번 무기염류에 의한 변성입니다.

정답은 2번입니다. 직접원가는 제품 생산에 직접적으로 투입되는 비용으로, 직접재료비, 직접노무비, 직접경비로 구성됩니다. 1번은 판매가격이 아닌 이익을 계산하는 방식이며, 3번은 총원가에 제조간접비와 직접원가를 더하는 것이 아니라, 총원가는 제조원가와 판매비 및 일반관리비의 합입니다. 4번은 제조원가의 구성이 아니라 제조원가에 판매비 및 일반관리비를 더해야 총원가가 됩니다.

정답은 2번입니다. 육류의 사후강직은 도살 후 근육에 산소가 부족해지면서 **혐기적 상태**에서 글리코겐이 젖산을 생성하여 pH가 저하되는 것입니다. 따라서 호기적 상태에서 젖산을 생성한다는 설명이 틀렸습니다. 사후강직은 근육 수축, 보수성 저하, 육즙 유출을 유발하며, 이후 숙성 과정에서 자가분해효소에 의해 육질이 연해지고 맛이 좋아집니다.

선입선출법은 먼저 들어온 재고를 먼저 판매하는 방식입니다. 따라서 간장 재고 10병은 가장 먼저 매입한 5병(5병 * 5000원 = 25000원)과 그 다음으로 매입한 5병(5병 * 5500원 = 27500원)으로 구성됩니다. 이 둘을 합하면 52500원이 됩니다. 하지만 문제에서 간장의 재고가 10병이라고 명시되어 있으므로, 간장 재고 10병은 가장 먼저 매입한 5병(5병 * 5000원 = 25000원)과 그 다음으로 매입한 5병(5병 * 5500원 = 27500원)으로 구성됩니다. 따라서 간장의 재고자산은 25000원 + 27500원 = 52500원이 됩니다. **정답 이유:** 선입선출법에 따라 재고 10병은 먼저 매입한 5병(5병 * 5000원 = 25000원)과 두 번째로 매입한 5병(5병 * 5500원 = 27500원)으로 구성됩니다. 따라서 총 재고자산은 25000원 + 27500원 = 52500원입니다. **핵심 개념:** 선입선출법, 재고자산 평가

아이스크림 제조 시 젤라틴은 물 분자를 붙잡아 얼음 결정이 커지는 것을 방지하는 역할을 합니다. 이로 인해 아이스크림은 부드럽고 매끄러운 질감을 유지할 수 있습니다. 젤라틴은 안정제 역할을 하여 아이스크림의 식감을 개선하는 핵심 재료입니다.

셀프 서비스 배식 형태는 고객이 직접 음식을 선택하고 가져가는 방식입니다. 카페테리아, 자동판매기, 뷔페는 모두 이러한 고객 주도형 배식 형태에 해당합니다. 반면, 카운터 서비스는 직원이 주문을 받고 음식을 제공하는 방식으로, 고객이 직접 음식을 선택하고 가져가는 셀프 서비스와는 거리가 멉니다.

칼슘 흡수를 방해하는 인자는 **옥살산**입니다. 옥살산은 채소 등에 풍부하게 함유되어 있으며, 칼슘과 결합하여 흡수가 어려운 불용성 염을 형성합니다. 따라서 옥살산 섭취가 많으면 칼슘 흡수가 저해될 수 있습니다. 유당, 단백질, 비타민 C는 오히려 칼슘 흡수를 돕는 역할을 합니다.

달걀의 열응고성은 달걀 단백질이 열을 받으면 굳는 성질을 말합니다. 커스터드는 달걀 노른자와 우유를 섞어 가열하여 만드는데, 이때 달걀 노른자의 열응고성이 작용하여 부드럽고 걸쭉한 질감을 형성합니다. 마요네즈, 엔젤 케이크, 스펀지 케이크는 달걀의 다른 성질(유화 작용, 거품 형성 등)을 주로 이용합니다.

흰색 야채의 흰색을 유지하는 데 가장 효과적인 방법은 약간의 식초를 넣어 삶는 것입니다. 식초의 산성 성분이 야채의 색소 변화를 억제하여 흰색을 그대로 보존하는 데 도움을 주기 때문입니다. 다른 방법들은 오히려 색을 변하게 하거나 효과가 미미할 수 있습니다.

순화독소(toxoid)는 세균이 생산하는 독소를 약화시킨 것으로, 이를 이용한 예방접종은 독소 자체에 대한 면역 반응을 유도합니다. 파상풍균은 강력한 신경 독소를 생성하는데, 이 독소에 대한 면역을 형성하는 파상풍 순화독소 백신이 효과적으로 사용됩니다. 따라서 파상풍이 순화독소를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병입니다.

환경위생을 철저히 함으로써 예방 가능한 감염병은 **콜레라**입니다. 콜레라는 오염된 물이나 음식을 통해 전파되는 수인성 감염병으로, 깨끗한 물 공급과 위생적인 환경 관리가 매우 중요합니다. 반면, 풍진, 백일해, 홍역은 주로 호흡기 비말을 통해 전파되는 질병으로, 예방접종이 효과적인 예방 방법입니다.

정답은 1번 잠함병입니다. 잠함병은 주로 정상기압에서 갑자기 높은 압력 환경으로 이동할 때 발생하며, 혈액 속 질소 등의 기체가 과포화되어 잠수병과 유사한 증상을 유발합니다. 이는 압력 변화에 따른 기체 용해도 변화라는 핵심 개념과 관련이 있습니다.

바다에서 잡힌 생선을 날것으로 먹었을 때 가장 흔하게 기생충증을 유발하는 것은 **아니사키스충**입니다. 이 기생충은 주로 생선 근육에 서식하며, 감염된 생선을 제대로 익히지 않고 섭취하면 사람의 위장관에 침입하여 복통, 구토 등의 증상을 일으킵니다. 따라서 바다 생선 섭취와 관련된 기생충증의 가장 대표적인 원인으로 아니사키스충이 꼽힙니다.

과망간산칼슘(KMnO₄) 소비량은 물 속에 존재하는 유기물의 산화 정도를 나타냅니다. 즉, 과망간산칼슘이 유기물과 반응하여 소모되는 양이 많을수록 물 속에 유기물이 많이 포함되어 있다는 것을 의미합니다. 따라서 과망간산칼슘 소비량은 수질의 오염 정도를 판단하는 지표로 사용됩니다.

정답은 3번 유행성 간염입니다. 유행성 간염은 바이러스에 의해 발생하는 질병으로, 주로 A형 간염 바이러스가 원인입니다. 장티푸스와 결핵은 세균에 의해, 발진열은 리케차라는 세균에 의해 발생합니다. 따라서 병원체가 바이러스인 질병은 유행성 간염뿐입니다.

정답은 1번 '주개'입니다. '주개'는 음식물 쓰레기를 포함하여 부엌에서 나오는 동식물성 유기물을 통칭하는 용어입니다. 이는 쉽게 부패하고 퇴비화될 수 있는 특성을 가지며, 일반 쓰레기와는 별도로 처리되는 경우가 많습니다.

사회보장 제도는 크게 사회보험과 공공부조로 나뉩니다. 공공부조는 국가와 지방자치단체의 책임 하에 생활 유지 능력이 없거나 어려운 국민의 최저생활을 보장하고 자립을 지원하는 제도로, **의료급여**가 이에 해당합니다. 고용보험, 건강보험, 국민연금은 소득이나 질병 등 특정 위험에 대비하는 **사회보험**에 속합니다.

카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상은 폐기종, 신장 기능 장애, 단백뇨입니다. 빈혈은 카드뮴 중독으로 인해 나타날 수 있지만, 주요 3대 증상으로 분류되지는 않습니다. 따라서 정답은 1번 빈혈입니다.

모기가 매개하는 질병은 주로 모기가 옮기는 바이러스나 기생충에 의해 발생합니다. 황열, 일본뇌염, 사상충증은 모두 모기를 통해 감염되는 대표적인 질병입니다. 반면 장티푸스는 주로 오염된 물이나 음식을 통해 세균에 감염되는 질병으로, 모기와는 직접적인 관련이 없습니다.