2012년 조리기능사 1회차 38번

Question

해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?

Accepted Answer

정답은 1번 알긴산입니다. 알긴산은 해조류에서 추출되는 다당류로, 수분을 흡수하여 점성을 부여하고 식품의 안정성과 유화 작용을 돕는 특성이 있습니다. 펙틴은 과일에서, 젤라틴은 동물성 단백질에서 주로 얻어지며, 이눌린은 식물 섬유의 일종으로 점성 부여보다는 프리바이오틱스 효과로 더 잘 알려져 있습니다.

2012년 조리기능사 1회차 38번 - 기출문제 및 해설

문제 1