2012년 조리기능사 1회차 37번

Question

육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?

Accepted Answer

정답은 2번 미오신입니다. 미오신은 액틴과 함께 근육 수축을 담당하는 주요 단백질로, 근육 섬유 내에서 움직임을 통해 근육을 수축시키고 이완시키는 역할을 합니다. 미오겐은 근육 발달 관련 단백질이며, 미오글로빈은 산소 저장 단백질, 콜라겐은 결합 조직 단백질로 근육 수축과는 직접적인 관련이 없습니다.

2012년 조리기능사 1회차 37번 - 기출문제 및 해설

문제 1