2012년 조리기능사 2회차 49번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
1.
부드러운 채소 조리시 그 맛을 제대로 유지하려면 조리시간을 단축해야 한다.
2.
빵을 갈색이 나게 잘 구우려면 건열로 갈색반응이 일어날 때까지 충분히 구워야 한다.
3.
사태나 양지머리와 같은 질긴 고기의 국물을 맛있게 맛을 내기 위해서는 약한 불에 서서히 끓인다.
4.
빵은 증기로 찌거나 전자오븐을 시간을 단축시켜 조리한다.
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