2012년 조리기능사 2회차 48번

Question

김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

김의 변질은 주로 산소, 빛, 수분에 의해 촉진됩니다. 산소는 산화를 일으켜 풍미를 저하시키고, 빛은 색을 바래게 하며, 수분은 눅눅해지게 만듭니다. 반면, 저온은 오히려 김의 변질을 늦추는 효과가 있어 보관에 유리한 조건입니다. 따라서 김의 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은 저온입니다.

2012년 조리기능사 2회차 48번 - 기출문제 및 해설

문제 1