2012년 조리기능사 2회차 35번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
1.
엿기름을 호화시키기 위하여
2.
프티알린의 작용을 활발하게 하기 위하여
3.
아밀라아제의 작용을 활발하게 하기 위하여
4.
밥알을 노화시키기 위하여
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