2012년 조리기능사 2회차 30번

Question

다음 중 산미도가 가장 높은 것은?

Accepted Answer

이 문제는 산의 종류별 산미 강도를 비교하는 문제입니다. 정답인 주석산은 다른 보기의 산들에 비해 더 강한 신맛을 내는 특징이 있습니다. 이는 각 산의 화학적 구조와 해리도에 따라 느껴지는 산미의 정도가 달라지기 때문입니다. 따라서 화학적 특성에 기반한 산미의 상대적인 강도를 이해하는 것이 핵심 개념입니다.

2012년 조리기능사 2회차 30번 - 기출문제 및 해설

문제 1