2012년 조리기능사 2회차 6번

Question

식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?

Accepted Answer

식품의 변질 및 부패는 주로 **미생물**의 증식과 대사 활동으로 인해 발생합니다. 미생물은 식품의 영양분을 분해하면서 유해한 물질을 생성하고, 이로 인해 식품의 맛, 냄새, 색깔 등이 변하며 썩게 됩니다. 따라서 식품의 신선도를 유지하고 부패를 막기 위해서는 미생물의 증식을 억제하는 것이 중요합니다.

2012년 조리기능사 2회차 6번 - 기출문제 및 해설

문제 1