2012년 조리기능사 2회차 7번

Question

밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?

Accepted Answer

밀가루의 표백과 숙성은 밀가루의 품질을 개선하는 과정입니다. 이를 위해 사용되는 식품첨가물은 **개량제**입니다. 개량제는 밀가루의 반죽 특성을 향상시키고, 빵의 부피를 늘리며, 색깔을 개선하는 역할을 합니다. 따라서 표백과 숙성을 위한 식품첨가물은 개량제입니다.

2012년 조리기능사 2회차 7번 - 기출문제 및 해설