2012년 조리기능사 4회차 25번

Question

탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 CA저장 과일입니다. 통조림, 병조림, 레토르트 파우치는 모두 제품을 진공 상태로 만들거나 불활성 기체로 채워 산소를 제거하는 탈기 및 밀봉 과정을 거쳐 장기 보존성을 높입니다. 반면 CA저장 과일은 산소 농도를 낮추고 질소나 이산화탄소 농도를 높여 호흡을 억제하는 방식으로 신선도를 유지하며, 탈기 및 밀봉 과정과는 다릅니다.

2012년 조리기능사 4회차 25번 - 기출문제 및 해설

문제 1