2013년 조리기능사 2회차 4번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
1.
생선의 휘발성 염기질소량 증가
2.
콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상
3.
쌀의 황색 착색
4.
어두운 곳에서 어육연제품의 인광 발생
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