2013년 조리기능사 2회차 5번

Question

미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?

Accepted Answer

미숙한 매실이나 살구 씨에는 **아미그달린**이라는 독성분이 포함되어 있습니다. 이 아미그달린은 체내에서 분해될 때 시안화물(청산가리)을 생성하여 독성을 나타냅니다. 따라서 씨앗 부분을 섭취하지 않도록 주의해야 합니다.

2013년 조리기능사 2회차 5번 - 기출문제 및 해설