2013년 조리기능사 2회차

**정답 이유:** 납은 헤모글로빈 생성에 관여하는 효소를 방해하여 빈혈을 유발하는 등 조혈계에 영향을 미칩니다. **핵심 개념:** 중금속 중독은 특정 중금속이 인체 내에서 특정 장기나 시스템에 독성을 나타내는 것을 말합니다. 각 중금속마다 특징적인 독성 작용과 증상이 나타납니다.

HACCP은 식품의 위해 요소를 사전에 예방하고 관리하는 시스템으로, 주로 위해 발생 가능성이 높은 식품에 의무 적용됩니다. 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품은 제조·가공 과정에서 미생물 오염 등의 위해 발생 가능성이 높아 HACCP 의무 적용 대상이지만, 껌류는 상대적으로 위해 발생 가능성이 낮아 의무 적용 대상에서 제외됩니다.

보존료는 식품이 미생물에 의해 부패하거나 변질되는 것을 막아 신선도를 유지하고 유통기한을 늘리는 역할을 합니다. 따라서 보존료의 가장 주된 목적은 미생물에 의한 부패를 방지하는 것입니다. 산도 조절, 산화 방지, 영양소 보충 등은 각각 다른 식품첨가물의 주요 기능입니다.

정답은 2번입니다. 콩단백질이 금속염에 의해 응고되는 현상은 식품의 조리 과정이나 가공 중에 흔히 발생하는 것이며, 이는 품질 저하와 직접적인 관련이 없습니다. 반면, 1번(휘발성 염기질소량 증가), 3번(쌀의 황색 착색), 4번(어육연제품의 인광 발생)은 모두 식품의 변질이나 품질 저하를 나타내는 지표로 간주됩니다.

미숙한 매실이나 살구 씨에는 **아미그달린**이라는 독성분이 포함되어 있습니다. 이 아미그달린은 체내에서 분해될 때 시안화물(청산가리)을 생성하여 독성을 나타냅니다. 따라서 씨앗 부분을 섭취하지 않도록 주의해야 합니다.

이 문제는 내열성 아포를 형성하고 혐기성 조건에서 증식하여 식품 부패 및 식중독을 일으키는 세균을 묻고 있습니다. 정답은 **클로스트리디움속**입니다. 이 세균은 대표적인 혐기성균으로, 내열성이 강한 아포를 만들어 환경 변화에 잘 견디며, 식품 내에서 독소를 생성하여 식중독을 유발합니다. 리스테리아, 비브리오, 살모넬라는 혐기성균이 아니거나 아포를 형성하지 않는 경우가 많습니다.

식품첨가물은 소량으로도 원하는 효과를 내야 하며, 다량 사용 시 오히려 식품의 품질을 저하시키거나 안전에 문제가 생길 수 있습니다. 따라서 식품첨가물은 적은 양으로도 효과적이어야 하며, 상품 가치를 향상시키고 안전성을 확보하는 것이 중요합니다.

황색 포도상구균 식중독은 주로 사람의 피부나 코에 존재하는 균이 식품을 오염시켜 발생합니다. 따라서 화농성 질환자는 이 균의 주요 배출원이므로 식품 취급을 금지하는 것이 가장 효과적인 예방책입니다. 다른 보기들은 황색 포도상구균보다는 다른 식중독균 예방에 더 관련이 있거나, 황색 포도상구균 자체의 직접적인 예방과는 거리가 있습니다.

정답은 1번 초산비닐수지입니다. 초산비닐수지는 껌의 씹는 질감을 형성하는 기초제로 사용될 뿐만 아니라, 식품 표면에 얇은 막을 형성하여 수분 증발을 막거나 광택을 부여하는 피막제로도 활용됩니다. 이는 초산비닐수지가 가진 고분자 특성과 식품과의 상호작용 능력 덕분입니다.

식품 부패 시 발생하는 특유의 악취는 주로 단백질이나 아미노산의 분해 산물에서 비롯됩니다. 아민류, 황화수소, 인돌 등은 이러한 분해 과정에서 생성되어 불쾌한 냄새를 유발하는 대표적인 성분입니다. 반면, 아세톤은 주로 탄수화물 대사 과정에서 생성되며, 식품 부패취의 주된 원인 성분으로 보기는 어렵습니다.

정답은 4번입니다. 식품의약품안전처장 등 관련 기관의 공무원이 검사를 실시할 때 행정 응원 절차, 비용 부담 등은 법령이나 규정에 따라 정해지며, 담당 공무원이 임의로 정할 수 없습니다. 이는 행정 절차의 공정성과 투명성을 보장하기 위한 핵심 개념입니다.

식품위생법은 국민 건강을 위해 식품, 식품첨가물, 식품과 직접 접촉하는 용기, 포장, 기구 등을 대상으로 합니다. 따라서 의약품은 식품위생법의 직접적인 규제 대상이 아니며, 별도의 법률에 따라 관리됩니다. 즉, 식품위생법의 핵심은 '식품'과 그와 관련된 위생적인 환경을 보장하는 것입니다.

이 문제는 집단급식소 위생 등급 지정 권한이 없는 자를 묻고 있습니다. 핵심 개념은 **집단급식소 위생 등급 지정 권한**입니다. 정답은 2번 보건환경연구원장입니다. 보건환경연구원장은 집단급식소의 위생 등급을 지정하는 권한이 없으며, 이는 식품의약품안전처장, 시장, 군수가 해당 권한을 가집니다.

정답은 3번 '조리사의 보수교육'입니다. 식품위생법상 집단급식소 영양사의 주요 직무는 식단 작성, 검식, 배식 관리, 위생 교육, 시설 관리 등 급식의 전반적인 운영 및 위생 관리에 관한 사항입니다. 조리사의 보수교육은 영양사의 직무 범위에 직접적으로 포함되지 않는 사항입니다.

정답은 4번입니다. 식품위생법상 조리장의 폐기물 용기는 **수용성 또는 친수성 재질이 아닌, 위생적이고 세척이 용이한 재질**로 만들어져야 합니다. 이는 폐기물로 인한 오염을 방지하고 청결을 유지하기 위함입니다. 따라서 보기 4번은 시설기준에 적합하지 않습니다.

트리메틸아민(TMA)은 생선 비린내의 주범으로, 함량이 높을수록 비린내가 강해집니다. TMA는 물에 잘 녹아 물로 씻으면 제거 효과가 있습니다. 또한, TMA는 트리메틸아민 옥사이드(TMAO)가 환원되어 생성되는데, 이 TMAO는 해수어에 더 풍부하여 주로 해수어에서 TMA가 더 많이 생성됩니다. 따라서 담수어에서 더 많이 생성된다는 3번 보기가 틀렸습니다.

밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은 **글루텐**입니다. 글루텐은 밀가루에 물을 넣고 반죽할 때 형성되는 단백질 네트워크로, 반죽의 점성과 탄성을 결정합니다. 이 글루텐 구조가 빵의 부피, 식감, 모양 등 최종 제품의 특성을 좌우하는 핵심 요소입니다. 라이신, 글로불린, 트립토판은 아미노산이나 단백질의 일부이지만, 밀가루의 전반적인 가공특성보다는 특정 영양이나 기능에 더 관련이 있습니다.

식품의 성분은 크게 영양적 가치를 제공하는 일반성분과 식품의 풍미, 색깔, 질감 등을 결정하는 특수성분으로 나눌 수 있습니다. 보기 중 탄수화물, 단백질, 무기질은 식품의 주요 영양소로서 일반성분에 해당합니다. 반면, 향기성분은 식품의 독특한 맛과 향을 부여하는 성분으로, 영양과는 직접적인 관련이 적어 특수성분에 해당합니다.

식품의 효소적 갈변은 주로 폴리페놀 산화효소(polyphenol oxidase)와 같은 효소가 작용하여 식품 내 페놀 화합물을 산화시켜 갈색 색소를 생성하는 현상입니다. 2번 보기의 블랜칭(Blanching)은 열처리 과정으로, 효소를 불활성화시켜 효소적 갈변을 효과적으로 억제합니다. 따라서 블랜칭은 효소적 갈변을 막는 중요한 방법입니다.

발효식품은 미생물의 작용으로 맛과 향이 변하고 영양가가 높아진 식품입니다. 두부는 콩을 삶아 응고시킨 후 굳힌 것으로, 발효 과정을 거치지 않습니다. 식빵, 치즈, 맥주는 효모나 유산균 등 미생물의 발효를 통해 만들어집니다.

카세인이 효소에 의해 응고되는 성질을 이용한 식품은 **치즈**입니다. 렌넷과 같은 효소가 우유 속 카세인 단백질을 응고시켜 커드(curd)를 형성하고, 이 커드를 숙성시켜 치즈를 만듭니다. 아이스크림, 버터, 크림스프는 카세인의 응고 성질보다는 지방이나 유화 작용을 주로 이용합니다.

**정답 이유:** 버터 25g 중 지방은 80%이므로 20g입니다. 지방 1g은 약 9kcal의 열량을 내므로, 20g의 지방은 180kcal의 열량을 냅니다. **핵심 개념:** 이 문제는 식품의 영양 성분 함량과 칼로리 계산에 대한 이해를 묻습니다. 특히, 지방이 다른 영양소(탄수화물, 단백질)보다 더 높은 칼로리를 낸다는 점을 활용하여 문제를 해결합니다.

베이컨은 돼지고기의 복부 부위를 가공하여 만듭니다. 이 부위는 지방이 풍부하여 베이컨 특유의 풍미와 식감을 만들어냅니다. 따라서 베이컨류는 돼지고기의 복부육을 가공한 것이라고 할 수 있습니다.

정답은 3번 설탕(Sucrose)입니다. 환원당은 분자 내에 자유로운 알데하이드기(-CHO) 또는 케톤기(C=O)를 가지고 있어 산화되기 쉬운 당을 말합니다. 포도당, 과당, 맥아당은 이러한 작용기를 가지고 있어 환원성을 나타냅니다. 반면, 설탕은 두 개의 단당류가 글리코사이드 결합으로 연결되어 있어 자유로운 환원성 작용기가 없으므로 환원성이 없습니다.

홍조류는 엽록소 외에 홍조색소를 가지고 있어 붉은색을 띠는 해조류입니다. 김은 대표적인 홍조류로, 붉은색을 띠며 식용으로 널리 이용됩니다. 청각, 미역, 다시마는 각각 녹조류, 갈조류에 속합니다.

물에 녹는 비타민은 수용성 비타민으로, 체내에 저장되지 않고 소변으로 배출되어 꾸준히 섭취해야 합니다. 보기 중 티아민(비타민 B1)은 대표적인 수용성 비타민이며, 레티놀(비타민 A), 토코페롤(비타민 E), 칼시페롤(비타민 D)은 지용성 비타민으로 분류됩니다.

정답은 1번입니다. 흰자의 단백질 중 기포성에 가장 큰 영향을 미치는 것은 오보뮤신이 아니라 **오보알부민(Ovalbumin)**입니다. 오보뮤신은 흰자의 점성을 높이는 역할을 합니다. 나머지 보기들은 달걀의 신선도와 성분에 대한 올바른 설명입니다.

아린맛은 쓴맛과 떫은맛이 혼합된 맛입니다. 떫은맛은 입안에서 침과 단백질이 결합하여 혀 표면에 막을 형성하면서 느껴지는 감각인데, 여기에 쓴맛이 더해지면 떫은맛보다 더 강하고 자극적인 아린맛으로 느껴집니다. 따라서 정답은 4번입니다.

유화는 서로 섞이지 않는 두 액체가 안정적으로 혼합된 상태를 말합니다. 버터, 생크림, 우유는 지방과 수분이 유화되어 만들어진 식품으로, 유화 현상이 중요합니다. 반면 묵은 물과 전분이 섞여 겔(gel)을 형성하는 것으로, 유화와는 관련이 적습니다.

식품의 산성 및 알칼리성은 주로 **구성 무기질**에 의해 결정됩니다. 무기질은 체내에서 대사된 후 산성 또는 알칼리성 물질을 생성하는데, 식품에 함유된 무기질의 종류와 양에 따라 최종적으로 생성되는 물질의 성질이 달라집니다. 따라서 식품의 산성도와 알칼리성은 구성 무기질의 종류에 따라 결정됩니다.

겨자의 매운맛 성분은 차비신이 아니라 **시니그린(Sinigrin)**이 분해되어 생성되는 **알릴 이소티오시아네이트(Allyl isothiocyanate)**입니다. 캡사이신, 커큐민, 진저롤은 각각 고추, 울금, 생강의 주요 매운맛 성분이 맞습니다. 따라서 겨자와 차비신의 연결이 틀렸습니다.

수의계약은 경쟁입찰에 비해 절차가 간편하고 경비와 인원을 줄일 수 있다는 장점이 있습니다. 하지만 정답인 3번 '싼 가격으로 구매할 수 있다'는 수의계약의 장점이 아닙니다. 오히려 경쟁입찰을 통해 여러 공급업체의 가격을 비교하여 더 저렴하게 구매할 가능성이 높습니다. 따라서 수의계약은 신속성과 효율성을 높이는 데는 유리하지만, 가격 경쟁력 확보에는 불리할 수 있습니다.

냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존하기 위해서는 **서서히 가열하는 것**이 중요합니다. 이는 딸기의 색소인 안토시아닌이 열에 민감하여 급격한 온도 변화나 높은 온도에 노출되면 쉽게 파괴되기 때문입니다. 따라서 낮은 온도에서 천천히 가열하면 색소의 변성을 최소화하여 선명한 색깔을 유지할 수 있습니다.

버터는 주로 지방으로 이루어져 있으며, 단백질 함량은 1% 미만입니다. 따라서 단백질이 80% 이상이라는 설명은 버터의 특성이 아닙니다. 버터의 주요 성분은 지방이며, 이로 인해 독특한 맛과 향을 가지며 유중수적형의 특징을 보입니다. 또한, 냄새를 잘 흡수하므로 밀폐 보관이 중요합니다.

정답은 1번입니다. 붉은살 생선은 주로 표층이나 중층에 서식하며, 지방 함량은 5% 이상인 경우가 많아 틀린 설명입니다. 문어, 꼴뚜기, 오징어는 연체동물에 속하며, 연어의 분홍색은 카로티노이드 색소 때문입니다. 생선은 자가소화 효소 작용으로 신선도가 떨어지는 것이 일반적인 원리입니다.

호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은 **수분 함량이 15% 이하일 때**입니다. 전분 노화는 호화된 전분 분자들이 다시 규칙적으로 배열되면서 일어나는 현상인데, 수분이 부족하면 분자 간 이동이 어려워져 노화가 잘 일어나지 않습니다. 반대로 수분이 적절히 존재하면 전분 분자가 유연해져 재배열이 용이해지므로 노화가 촉진됩니다.

신선한 달걀은 껍데기 표면이 까칠까칠하고 광택이 없는 것이 특징입니다. 이는 달걀 껍데기의 큐티클층이 유지되어 수분 증발을 막고 외부 세균 침입을 방지하기 때문입니다. 반면, 난황계수가 작거나 진동 소리가 나는 것은 신선도가 떨어진 달걀의 특징이며, 수양난백 비율이 높다는 것은 난백이 묽어지고 퍼지는 상태를 의미하므로 신선한 달걀과는 거리가 멉니다.

곡류 강화 시 주로 사용되는 영양소는 에너지 대사에 관여하는 비타민 B군(B₁, B₂, 니아신)입니다. 비타민 B₁₂는 주로 동물성 식품에 풍부하며, 곡류 자체에는 거의 존재하지 않아 강화 영양소로 흔히 사용되지 않습니다. 따라서 곡류 강화에 쓰이는 영양소가 아닌 것은 비타민 B₁₂입니다.

강력분은 글루텐 함량이 높아 빵의 쫄깃한 식감을 만드는 데 사용됩니다. 케이크는 부드럽고 폭신한 식감을 위해 박력분을 주로 사용하며, 식빵, 마카로니, 피자는 강력분을 사용하여 탄력 있고 쫄깃한 식감을 냅니다. 따라서 강력분을 사용하지 않는 것은 케이크입니다.

정답은 **1번 클로브**입니다. 클로브는 못처럼 생긴 모양 때문에 '정향'이라고도 불리며, 특유의 강하고 향긋한 향으로 양고기, 피클, 청어절임 등 다양한 요리에 풍미를 더하는 데 사용되는 향신료입니다.

정답은 4번 산적입니다. 산적은 재료를 꼬치에 꿰어 굽는 방식으로, 조리 과정에서 수용성 영양소의 용출이 적고 열에 의한 파괴도 최소화되기 때문입니다. 탕이나 장조림은 물에 오래 끓이거나 졸이는 과정에서 영양소 손실이 크고, 편육 역시 삶는 과정에서 일부 영양소가 빠져나갈 수 있습니다.

이 문제는 유화의 형태를 구분하는 문제입니다. 유화는 서로 섞이지 않는 두 액체가 미세하게 분산된 상태를 말합니다. 우유, 마요네즈, 아이스크림은 액체가 액체에 분산된 액체 에멀젼(liquid emulsion)인 반면, 마가린은 고체가 액체에 분산된 고체 에멀젼(solid emulsion)이기 때문에 형태가 다릅니다.

이 문제는 선입선출법(FIFO)에 따른 재고자산 평가 방법을 묻고 있습니다. 선입선출법은 먼저 구매한 재고자산을 먼저 판매된 것으로 간주하여 재고를 평가하는 방식입니다. 따라서 간장의 재고가 10병일 때, 가장 먼저 구매한 10병의 원가로 재고자산을 평가하게 됩니다. 문제에서 제시된 정보만으로는 정확한 계산이 어렵지만, 정답이 1번으로 처리된 것으로 보아, 가장 낮은 원가로 구매한 10병의 합계가 25,500원이 되는 상황을 가정하고 있습니다.

**정답 이유:** 폐기율 35%를 제외하면 실제 사용할 수 있는 오징어는 12kg의 65%인 7.8kg입니다. 이 7.8kg의 오징어를 45,000원에 구입했으므로, kg당 단가는 45,000원 / 7.8kg = 약 5,769원입니다. **핵심 개념:** * **실사용량 계산:** 전체 구매량에서 폐기량을 제외하여 실제 사용할 수 있는 양을 구합니다. * **단가 계산:** 총 구매 비용을 실사용량으로 나누어 단위당 가격을 계산합니다.

이 문제는 식품의 맛을 느끼는 온도와 관련된 문제입니다. 일반적으로 뜨거운 음식은 혀의 미뢰를 자극하여 맛을 느끼는 데 영향을 미치는데, 전골은 국이나 밥보다 더 높은 온도로 제공되어야 맛있게 느껴지는 음식입니다. 커피 또한 뜨겁게 마시지만, 전골은 여러 재료가 어우러져 뜨거운 국물과 함께 먹을 때 최상의 맛을 내기 때문입니다.

습열 조리법은 물이나 수증기를 이용하여 식재료를 익히는 방법입니다. 보기 중 브로일링은 뜨거운 열원에서 직접 열을 가해 굽는 건열 조리법으로, 물이나 수증기를 사용하지 않아 습열 조리와 거리가 가장 멉니다. 스티밍, 보일링, 시머링은 모두 물이나 수증기를 이용하는 대표적인 습열 조리법입니다.

정답은 2번입니다. 육류를 찬물에 넣어 끓이면 콜라겐과 같은 단백질이 서서히 녹아 나와 국물이 뽀얗고 깊은 맛을 내게 됩니다. 이는 찬물에서 단백질이 천천히 응고되면서 맛 성분을 효과적으로 용출시키는 원리입니다. 반면, 끓는 물에 바로 넣으면 단백질이 빠르게 응고되어 맛 성분 용출이 제한될 수 있습니다.

정답은 2번입니다. 생선은 조개류와 달리 결체조직 함량이 낮아 단백질이 쉽게 응고되므로, 습열 조리법보다는 건열 조리법을 사용하여 짧은 시간에 조리하는 것이 좋습니다. 습열 조리법은 생선을 너무 흐물거리게 만들 수 있습니다.

정답은 3번 설탕물입니다. 설탕은 콩의 단백질과 반응하여 갈변을 일으켜 색을 곱게 만들 수는 있지만, 콩을 연하게 만들거나 단시간 내에 삶는 데 직접적인 도움을 주지는 못합니다. 반면 1, 2, 4번 보기들은 콩을 연하게 하거나 삶는 시간을 단축하는 데 효과적인 방법들입니다.

병원급식은 환자의 영양 요구량이 일반인보다 높고, 다양한 질환에 따른 특수한 식단이 필요하기 때문에 1인 1식 사용수 양이 가장 많습니다. 이는 환자의 건강 회복과 유지를 위한 영양 공급의 중요성을 강조하는 핵심 개념입니다. 따라서 학교, 기숙사, 사업체 급식에 비해 더 많은 양의 식자재와 준비가 요구됩니다.

실내 공기 중 이산화탄소(CO₂) 농도는 환기 상태를 파악하는 중요한 지표입니다. 일반적으로 실내 CO₂ 농도가 0.1% (1000 ppm)를 초과하면 환기가 부족하다는 신호로 간주됩니다. 이는 8시간 동안 실내에 머무를 경우 건강하고 쾌적한 환경을 유지하기 위한 권장 기준입니다.

정답은 **3번 적외선**입니다. **해설:** 적외선은 열을 전달하는 복사선으로, 우리 몸이 뜨겁게 느끼는 열의 상당 부분이 적외선 형태로 전달됩니다. 이러한 특징 때문에 '열선'이라고도 불립니다. 자외선, 가시광선, X-선은 열 작용보다는 다른 특성을 주로 가집니다.

장티푸스는 오염된 물이나 음식을 통해 전파되는 세균성 질병으로, 가장 효과적인 관리 방법은 **환경위생 철저**입니다. 이는 오염원을 차단하여 질병의 확산을 막는 가장 근본적인 예방책이기 때문입니다. 따라서 깨끗한 물 공급, 철저한 개인위생, 안전한 음식물 관리 등을 통해 장티푸스의 발생을 효과적으로 줄일 수 있습니다.

쥐는 다양한 질병을 매개할 수 있지만, 규페증은 쥐와 직접적인 관련이 없는 질병입니다. 쯔쯔가무시병, 유행성출혈열, 페스트는 모두 쥐나 쥐의 벼룩, 진드기 등을 통해 사람에게 전염될 수 있는 대표적인 쥐 매개 질병입니다. 반면 규페증은 주로 사람 간의 접촉이나 오염된 물건을 통해 전파되는 바이러스성 질환입니다.

공중보건 사업의 최소 단위는 **시·군·구**입니다. 이는 공중보건 사업이 특정 지역 주민들의 건강을 증진하고 질병을 예방하기 위해 시행되며, 이러한 지역 단위의 행정 체계가 사업을 직접적으로 수행하고 관리하기에 가장 적합하기 때문입니다. 따라서 가정이나 개인은 사업의 대상이 될 수는 있지만, 사업을 추진하는 최소 단위는 아닙니다. 국가는 사업의 총괄 및 지원 역할을 하지만, 실제 사업 실행의 최소 단위는 시·군·구입니다.

유리규산 분진 흡입 시 발생하는 질병은 **규폐증**입니다. 규산염 광물에서 유래한 미세한 유리규산 입자가 폐에 침착되면 만성적인 염증 반응과 섬유화가 진행되어 폐 기능이 저하됩니다. 이는 보기 중 1번 규폐증의 특징적인 증상입니다.

수인성 감염병은 오염된 물을 통해 전파되므로, 주로 음료수 사용 지역에서 발생하며 폭발적으로 유행하는 특징을 보입니다. 또한, 성별이나 연령에 따른 이환율 차이가 크지 않은 편입니다. 하지만 모든 수인성 감염병이 발병률과 치명률이 높은 것은 아니므로, 3번은 수인성 감염병의 일반적인 유행 특징이라고 보기 어렵습니다.

기온 역전 현상은 일반적으로 대기 하층보다 상층의 기온이 더 높을 때 발생합니다. 정상적인 대기 상태에서는 고도가 높아질수록 기온이 낮아지지만, 기온 역전 시에는 이와 반대로 상층 공기가 하층 공기보다 따뜻하여 안정된 상태를 이룹니다. 이러한 조건은 대기 중의 오염 물질이 지표면에 갇히게 만들어 미세먼지 농도를 높이는 원인이 되기도 합니다.

부영양화는 물속 영양물질이 과도하게 많아져 녹조를 일으키는 현상입니다. 보기 중 **인산염**은 녹조 발생의 주요 원인이 되는 영양물질로, 식물성 플랑크톤의 성장을 폭발적으로 증가시켜 녹조를 유발합니다. 따라서 인산염이 부영양화 및 녹조와 가장 밀접한 관계가 있습니다.

채소로 감염되는 기생충은 주로 흙이나 오염된 물을 통해 채소에 붙어 있다가 섭취 시 감염됩니다. 편충, 회충, 동양모양선충은 이러한 경로로 채소를 통해 감염될 수 있는 대표적인 장내 기생충입니다. 반면, 사상충은 모기 등의 매개체를 통해 감염되는 기생충으로, 채소를 통해 직접 감염되지 않습니다.