2013년 조리기능사 1회차 17번

Question

사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?

Accepted Answer

사과, 바나나, 파인애플과 같은 과일의 특징적인 달콤하고 향긋한 향은 주로 **에스테르(ester)류** 화합물에서 비롯됩니다. 에스테르는 알코올과 카르복실산이 반응하여 생성되는 유기 화합물로, 다양한 종류의 에스테르가 조합되어 각 과일마다 고유한 향을 만들어냅니다. 따라서 과일의 주요 향미 성분을 묻는 문제에서 정답은 에스테르류입니다.

2013년 조리기능사 1회차 17번 - 기출문제 및 해설

문제 1