2013년 조리기능사 1회차 9번

Question

통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?

Accepted Answer

통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은 **주석**입니다. 통조림 용기는 주로 주석으로 도금된 강철을 사용하는데, 이 주석이 산성 식품과 반응하여 용출될 수 있습니다. 용출된 주석은 과다 섭취 시 복통, 구토, 설사 등의 식중독 증상을 유발할 수 있습니다.

2013년 조리기능사 1회차 9번 - 기출문제 및 해설

문제 1