2013년 조리기능사 4회차 47번

Question

쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?

Accepted Answer

쌀을 지나치게 문질러 씻으면 수용성 비타민인 비타민 B₁의 손실이 가장 큽니다. 비타민 B₁은 쌀의 겨와 배아 부분에 많이 함유되어 있는데, 과도하게 문지르면 이 부분이 떨어져 나가면서 비타민 B₁도 함께 씻겨 내려가기 때문입니다. 따라서 쌀을 씻을 때는 부드럽게 헹구는 것이 영양소 손실을 줄이는 데 중요합니다.

2013년 조리기능사 4회차 47번 - 기출문제 및 해설

문제 1