2013년 조리기능사 4회차 18번

Question

알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?

Accepted Answer

알칼리성 식품은 체내에서 대사된 후 칼슘(Ca), 칼륨(K), 마그네슘(Mg)과 같은 미네랄을 남겨 산을 중화시키는 식품을 말합니다. 유제품에 풍부한 칼슘은 대표적인 알칼리성 미네랄로, 체액의 산도를 조절하는 데 중요한 역할을 합니다. 반면, 생선, 곡류, 육류에 주로 포함된 황(S), 염소(Cl), 인(P) 등은 산성 미네랄로 분류됩니다.

2013년 조리기능사 4회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1