2013년 조리기능사 5회차 40번

Question

일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?

Accepted Answer

젤라틴은 동물성 콜라겐을 가공하여 만든 단백질로, 주로 식품의 점성과 탄력을 높이는 데 사용됩니다. 양갱은 묵이나 젤리처럼 단단한 식감을 내기 위해 한천이나 펙틴과 같은 식물성 응고제를 주로 사용하며, 젤라틴은 일반적으로 사용되지 않습니다. 반면 아이스크림, 마시멜로우, 족편은 젤라틴을 첨가하여 부드러운 식감이나 형태를 유지하는 데 활용됩니다.

2013년 조리기능사 5회차 40번 - 기출문제 및 해설

문제 1