2013년 조리기능사 5회차 28번

Question

돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?

Accepted Answer

돼지의 지방 조직을 가공하여 만든 것은 **라드**입니다. 라드는 돼지 지방을 녹여서 만든 동물성 기름으로, 주로 요리용 기름이나 제빵용 유지로 사용됩니다. 보기 중 헤드치즈는 돼지 머리 부위를, 젤라틴은 돼지 껍질이나 뼈를, 쇼트닝은 식물성 기름을 가공하여 만듭니다.

2013년 조리기능사 5회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1