2014년 조리기능사 1회차 25번 - 기출문제 및 해설
문제 1
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
1.
포르피린환에 구리가 결합되어 있다.
2.
김치의 녹색이 갈변하는 것은 발효 중 생성되는 젖산 때문이다.
3.
산성식품과 같이 끓이면 갈색이 된다.
4.
알칼리 용액에서는 청록색을 유지한다.
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