2014년 조리기능사 1회차 24번

Question

글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?

Accepted Answer

글루텐은 밀, 보리, 호밀 등 특정 곡물에서 발견되는 단백질 복합체로, 반죽에 탄력과 점성을 부여합니다. 보기 중 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하고 있는 것은 **밀**입니다. 쌀, 보리, 옥수수는 글루텐을 거의 또는 전혀 함유하지 않습니다.

2014년 조리기능사 1회차 24번 - 기출문제 및 해설